Κυριακάτικο στιφάδο σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 3

Φορά: 6 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 18
Θερμίδες 291, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 18 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 43 mg, νάτριο 534 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτό το πηχτό και ζεστό στιφάδο με μοσχάρι και λαχανικά είναι το τέλειο πιάτο για τα χειμωνιάτικα βράδια της Κυριακής. Η ομορφιά αυτής της συνταγής έγκειται στο ότι σιγοβράζει για αρκετές ώρες σε μια χύτρα αργής κουζίνας. Το μεσημέρι, μπορείτε να προσθέσετε το κρέας, τα μανιτάρια και τα χοντροκομμένα λαχανικά, να ρίξετε τη σάλτσα μπύρας και να ασχοληθείτε με τις κυριακάτικες δουλειές σας, ενώ όλες οι γεύσεις σιγά σιγά αναμειγνύονται. Μέχρι το δείπνο, θα έχετε ένα γευστικό στιφάδο που η Ree Drummond συνιστά να σερβίρετε με noodles σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στιφάδο

4 χοντρές φέτες μπέικον
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
900 γρ. μοσχαρίσιο κρέας για βράσιμο, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα, με την άκρη της ρίζας άθικτη
280 γρ. πολτοποιημένα μανιτάρια
4 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες 5 εκ.
4 μέτριες κόκκινες πατάτες, αφλουδισμένες, κομμένες σε τέταρτα
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 πιπεριά jalapeño, κομμένη στη μέση κατά μήκος και μερικώς χωρίς σπόρους
1 φλιτζάνι μπύρα
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
Περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
2 κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
Νουντλς σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό (δείτε τη συνταγή παρακάτω), για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα μαϊντανού, για το σερβίρισμα

Νουντλς σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό

450 γρ ζυμαρικά (φετούτσιν, λιγκουίνι ή καπελίνι)
55 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπέικον, αλεύρι υψηλής ποιότητας, βοδινό κρέας, κρεμμύδια, μανιτάρια champignon, καρότο, πατάτα, κόκκινες πατάτες, σκόρδο, πιπεριά jalapeno, ελαφριά μπίρα, πελτέ ντομάτας, σάλτσα Worcestershire, ζωμός κρέατος, μαϊντανός, δενδρολίβανο, φετουτσίνι ζυμαρικά, ζυμαρικά λινγκουίνι, Ζυμαρικά Capel

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό, για 8-10 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη. Στραγγίστε το περιττό λίπος, κρατώντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας λίπος στο τηγάνι.
Βάλτε αλεύρι, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και προσθέστε το μοσχάρι. Ανακατέψτε για να αλευρωθούν καλά τα κομμάτια κρέατος. Ζεστάνετε το λιωμένο λίπος μπέικον σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι στο τηγάνι και τηγανίστε σε δύο δόσεις μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, 4-5 λεπτά ανά δόση.

Τοποθετήστε το κρεμμύδι στον πάτο της χύτρας αργής κουζίνας. Προσθέστε το μοσχάρι, τα μανιτάρια, τα καρότα, τις πατάτες, το σκόρδο και την πιπεριά jalapeño. Αλατοπιπερώστε. Ψιλοκόψτε το μαγειρεμένο μπέικον σε μεγάλα κομμάτια και πασπαλίστε από πάνω.
Ρίξτε την μπύρα σε μια κανάτα, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire και στη συνέχεια ρίξτε τα όλα στην αργή κουζίνα. Προσθέστε αρκετό ζωμό βοδινού για να καλύψετε μόνο το κρέας και γαρνίρετε με κλωναράκια μαϊντανού και δεντρολίβανου. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 6 ώρες.
Σερβίρετε το στιφάδο με κρέας με βουτυράτα noodles λεμονιού-μαϊντανού και πασπαλίστε με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό ανά μερίδα.
Νουντλς σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά με τρίχες αγγέλου, στραγγίξτε τα λίγο πριν γίνουν al dente. Στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώστε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τον μαϊντανό, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και περιχύνοντας με τη σάλτσα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.

Σημείωμα

Αν το στιφάδο είναι πολύ λιπαρό, αφαιρέστε προσεκτικά τα λαχανικά και το κρέας από τον ζωμό. Σουρώστε το υγρό και αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια και στη συνέχεια βάλτε ξανά το κρέας και τα λαχανικά στη σάλτσα.