Charquican – Χιλιανό στιφάδο με μοσχάρι

Ψήφοι: 1

Φορά: 6 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 521, συνολικό λίπος 21 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 36 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 49 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Το Charquican είναι ένα χιλιανό στιφάδο δημοφιλές στις χώρες των Άνδεων της Νότιας Αμερικής. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη "charquican", που σημαίνει αλλαντικό, η οποία είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Το Charquican είναι ιδανικό για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα ή σε αργή κουζίνα, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στην εστία. Το κρέας και τα λαχανικά, όπως η κολοκύθα, τα καρότα, οι πατάτες και τα κρεμμύδια, κόβονται σε κύβους περίπου ίσου μεγέθους και σιγοβράζονται για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας και κάποια από τα λαχανικά να διασπαστούν, πήζοντας τη σάλτσα. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο το στιφάδο, προσθέστε φασόλια λίμα και καλαμπόκι. Το Charquican συνήθως σερβίρεται με τηγανητό αυγό και το ρύζι είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. μοσχάρι για βράσιμο (κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.)
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
1 συσκευασία 100 γρ. αποξηραμένου βοδινού κρέατος
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας πάστα aji panca ή τριμμένη καυτερή πιπεριά
1 κολοκύθα βελανιδιού (ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κύβους)
1 φλιτζάνι καρότα (ψιλοκομμένα)
2 μεγάλες πατάτες (ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους)
2/3 φλιτζάνι κατεψυγμένα φασόλια λίμα
2/3 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, βούτυρο, αλεύρι, αποξηραμένο βοδινό κρέας, ζωμός κρέατος, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, κολοκύθα βελανιδιού, καρότο, πατάτα, φασόλια λίμα, καλαμπόκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε τους κύβους βοδινού με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.
Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τους κύβους του βοδινού μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε ζωμό βοδινού στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
Κόψτε το μοσχαρίσιο κριθαράκι σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο ζωμό με το κρέας. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα ή σε μια αργή κουζίνα.
Μην πλένετε το τηγάνι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο και την καυτερή πάστα. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν και να αρωματιστούν.
Προσθέστε ψιλοκομμένη κολοκύθα, καρότα και πατάτες και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα ή στην αργή κουζίνα με το μοσχάρι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν το μοσχάρι και το κριθαράκι, περίπου 1,5 ώρα στην εστία ή περίπου 6 ώρες σε αργή κουζίνα. Αν μαγειρεύετε στην εστία, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο υγρό (ζωμό βοδινού ή νερό) κατά καιρούς, αλλά η σάλτσα θα πρέπει να είναι πολύ πηχτή.
Προσθέστε τα φασόλια και το καλαμπόκι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σερβίρουμε με ρύζι.