Υγιεινά τάκος με ψάρι και μαύρα φασόλια

Ψήφοι: 1

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Απολαύστε ένα δείπνο εμπνευσμένο από το Μεξικό με τηγανητά τάκος με ψάρι και μια ποικιλία από εύκολα στην παρασκευή αλλά νόστιμα συνοδευτικά: πικάντικο κόκκινο ρύζι, πικάντικα μαύρα φασόλια και φρέσκο pico de gallo. Τα φιλέτα τιλάπια μουλιάζονται σε γάλα, στη συνέχεια αλατοπιπερώνονται σε ένα μείγμα αλευριού και μπαχαρικών και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά και αλμυρά. Το εσωτερικό θα είναι απίστευτα ζουμερό και τρυφερό. Τοποθετήστε τα πάντα στο τραπέζι, συμπεριλαμβανομένης μιας στοίβας από ψημένες τορτίγιες, τηγανητό ψάρι και μια ποικιλία από γαρνιτούρες για τάκος (κολσλόου, ξινή κρέμα, πιπεριές τσίλι) και προσκαλέστε τους καλεσμένους να φτιάξουν τα δικά τους ορεκτικά. Θα είναι διασκεδαστικό και νόστιμο!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψάρι

3 μεγάλα φιλέτα τιλάπιας ή άλλου λευκού ψαριού
Περίπου 1,5 φλιτζάνια γάλα
Περίπου 1,5 φλιτζάνια εξαιρετικά λεπτό αλεύρι Wondra
Περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη τσίλι
Περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
Περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο κρεμμύδι
Περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
Περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
Κνήκου ή άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Κόκκινο ρύζι

Μισό μικρό λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα
Περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ουδέτερο λάδι
1 φλιτζάνι λευκό ρύζι
Περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό
1 κονσέρβα (110 γρ.) ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι
1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια

Μαύρα φασόλια

Μισό μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 λοβό jalapeno
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι κνήκου
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 φύλλο δάφνης
Ξυλάκι κανέλας μήκους 2,5 εκ.
1 κονσέρβα (425 γρ.) μαύρα φασόλια, στραγγισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα καυτερής πιπεριάς, όπως η Frank's Red Hot

Πίκο ντε Γκάλο

1 λοβό jalapeno
1 κόκκινη πιπεριά ή πιπεριά φρέσνο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 λάιμ
4 κόκκινες ή κίτρινες ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου
Μια μικρή χούφτα φρέσκο κόλιανδρο

Για το σερβίρισμα

1 μικρό κεφάλι λάχανο Σαβοΐας
1 λάιμ, κομμένο σε φέτες + χυμός από 1 λάιμ
8-10 τορτίγιες καλαμποκιού ή 4-6 τορτίγιες σιταριού
425 γρ. μεξικάνικη ξινή κρέμα ή 1 φλιτζάνι κανονική ξινή κρέμα σε μπουκάλι σάλτσας
Περίπου 3 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα με jalapeños, όπως πράσινη πιπεριά Tabasco
Δαχτυλίδια Jalapeño τουρσί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τιλάπια, μαύρα φασόλια, Λάχανο Σαβοΐας, ντομάτες, άσβεστος, πιπέρι Φρέσνο, αρακάς, ρύζι, γάλα, κρέμα γάλακτος, καρύκευμα τσίλι, κόκκοι σκόρδου, κύμινο, κολίανδρο, πάπρικα, φύλλο δάφνης, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε το ψάρι σε 3 μπαστουνάκια 7,5 x 2,5 εκ. και τοποθετήστε τα σε ένα ρηχό μπολ ή πλαστική σακούλα. Ρίξτε το γάλα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, το πιπέρι και τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα ρηχό πιάτο ή μεταλλικό ταψί και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε ένα πολύ μεγάλο ρηχό τηγάνι στην εστία με μια μικρή ποσότητα (περίπου 1/4 ίντσας) ουδέτερου λαδιού, περίπου 1/4 φλιτζανιού (0,3 εκ.). Τοποθετήστε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και μια σχάρα δίπλα στην εστία για το τηγάνισμα του ψαριού.
Κόκκινο ρύζι:

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, στη συνέχεια τρίψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τρίψτε την ντομάτα.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα 2-3 λίτρων σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε το φυτικό λάδι (2 στροφές). Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε, ανακατεύοντας, στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε για άλλα 1-2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό και τις πιπεριές τσίλι και βράστε. Σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Μετά από περίπου 12 λεπτά, προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια και τις ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε, αφρατεύοντας το ρύζι με ένα πιρούνι.

Μαύρα φασόλια:

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τρίψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τις πιπεριές jalapeño.

Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (1 στροφή του τηγανιού) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την jalapeño, το σκόρδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το κύμινο, τη δάφνη και την κανέλα. Ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε περίπου 0,5 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να απορροφηθεί. Προσθέστε τα μαύρα φασόλια και την καυτερή σάλτσα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
Πίκο ντε Γκάλο:

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι και ψιλοκόψτε τις. Βάλτε τις σε ένα μπολ και πλύνετε τα χέρια σας. Ψιλοκόψτε και προσθέστε μισό κρεμμύδι. Αφήστε το υπόλοιπο στην άκρη. Προσθέστε τριμμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και το χυμό από 1 λάιμ. Αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Προσθέστε τις στο μπολ. Ψιλοκόψτε και προσθέστε τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε.
Κόψτε το λάχανο Savoy στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και ψιλοκόψτε το. Αφήστε το άλλο μισό στην άκρη για άλλη χρήση.
Ψάρι:

Όταν το ρύζι και τα φασόλια μαγειρευτούν, ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε το ψάρι από το γάλα και τινάξτε το για να φύγει η περίσσεια. Στη συνέχεια, αλευρώστε το. Τηγανίστε το μέχρι να γίνει τραγανό από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε σχάρα για να στραγγίξει το περιττό λάδι και σερβίρετε με φέτες λάιμ.
Τηγανίστε τις τορτίγιες σε γκαζιέρα ή σε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι που έχει προθερμανθεί σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαυρίσουν και να μαλακώσουν. Γαρνίρετε τις τορτίγιες με το ψάρι, το λάχανο, το pico de gallo, την ξινή κρέμα, την καυτερή σάλτσα και τους τουρσί δαχτυλίδια jalapeño. Ανακατέψτε τα φασόλια με το χυμό ενός λάιμ. Σερβίρετε τα τάκος με ρύζι και φασόλια.