Καλοκαιρινά ζυμαρικά με ψητά λαχανικά

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Για να κάνετε τα ζυμαρικά με εποχιακά λαχανικά ακόμα πιο νόστιμα, προψήστε τα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να ανάψετε εξωτερική σχάρα. Ένα μεγάλο τηγάνι είναι αρκετό. Ζεστάνετε το και ψήστε κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές διαφόρων χρωμάτων, κολοκυθάκια και κόκκινο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, τα ψητά λαχανικά κόβονται σε κομμάτια και αναμειγνύονται με μαγειρεμένες πέννες σε μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας με βασιλικό και μαϊντανό. Είναι νόστιμο και υγιεινό, ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε τη καλοκαιρινή συγκομιδή λαχανικών και να ελαφρύνετε το μενού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. πέννες (με φτερά)
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα στο χυμό τους
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Μια πρέζα τριμμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 κλαδάκι φρέσκο βασιλικό + 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
1 κλαδάκι φρέσκο μαϊντανό + 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 μέτρια κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά, χωρίς κουκούτσι
1 μέτριο κίτρινο κολοκύθι, καθαρισμένο από τις άκρες και κομμένο σε 4 φέτες κατά μήκος
1 μέτριο κολοκύθι, καθαρισμένο από τις άκρες και κομμένο σε 4 φέτες κατά μήκος
Μισό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
τριμμένη ή τριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά πέννες, ντομάτες, κολοκύθι, γλυκιά πιπεριά, κίτρινο κολοκύθι, κόκκινο κρεμμύδι, παρμεζάνα, μαϊντανός, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε αλατισμένο νερό.
Εν τω μεταξύ, στραγγίστε τις ντομάτες, κρατώντας το ζουμί για μια άλλη χρήση. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τις τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, 1-2 λεπτά. Λιώστε τις ντομάτες με τα χέρια σας, προσθέτοντάς τες αμέσως στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε τα κλωναράκια βασιλικού και μαϊντανού (κρατήστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά για αργότερα) και βράστε σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

Ενώ μαγειρεύεται η σάλτσα, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με δύο εστίες σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε την πιπεριά, το κολοκύθι, την κολοκύθα και το κρεμμύδι στο τηγάνι μαζί με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Αλατίστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά, 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το λαχανικό. Μεταφέρετε το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Μεταφέρετε την πιπεριά, το κολοκύθι και το κολοκυθάκι σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα σε φέτες σταυρωτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο μπολ με τα κρεμμύδια και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο.
Βράστε τις πέννες σε βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε και προσθέστε τα ζυμαρικά στο μπολ με τα λαχανικά. Αφαιρέστε τα κλωναράκια βοτάνων από τη σάλτσα και προσθέστε τα μισά ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προσθέστε τη σάλτσα στο μπολ και ανακατέψτε για να καλυφθούν τα λαχανικά και τα ζυμαρικά.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά σε μπολ, πασπαλισμένα με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα μυρωδικά και παρμεζάνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Υγιεινή διατροφή / Υγιεινά δείπνα / Καλοκαιρινά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Λαχανικά και μανιτάρια / Ιταλική κουζίνα / Τρίσα Γιέργουντ

Συλλογές συνταγών