Ζυμαρικά Cavatelli με γλασαρισμένα λαχανικά

Ψήφοι: 4

Φορά: 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 479, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 55 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 107 mg, νάτριο 297 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Βυθιστείτε στον κόσμο της ιταλικής κουζίνας φτιάχνοντας σπιτικά ζυμαρικά καβατέλι από την αρχή. Λεπτομερείς οδηγίες παρέχονται στο τέλος της συνταγής, ώστε να μπορείτε να κόψετε σωστά τη ζύμη και να την πλάσετε σε ορθογώνια κελύφη (καβατέλι) που θα απορροφήσουν τέλεια όλους τους νόστιμους χυμούς των λαχανικών με γλάσο βουτύρου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
110 γρ. (1,5 φλιτζάνια) ρικότα
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες 5 εκ.
6-8 μικρά ραπανάκια, κομμένα στα τέσσερα κατά μήκος
200 γρ. λεπτά σπαράγγια, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.
6 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά καβατέλι, τυρί ρικότα, αυγά, πράσινα κρεμμυδάκια, ραπανάκι, σπαράγγι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ρικότα και ένα αυγό στη λακκούβα. Ανακατέψτε σταδιακά με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την σε μια λεία μπάλα. Τυλίξτε την σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ζεματίστε τα λαχανικά.:

Ετοιμάστε ένα μπολ με αλατισμένο παγωμένο νερό. Βράστε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό και προσθέστε άφθονο αλάτι. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε τα με μια τρυπητή κουτάλα στο παγωμένο νερό. Μαγειρέψτε τα ραπανάκια και στη συνέχεια τα σπαράγγια, μέχρι να ροδίσουν, αλλά να παραμείνουν σφιχτά, για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα στο παγωμένο νερό. Στραγγίστε τα λαχανικά και αφήστε τα στην άκρη.

Σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια, σχηματίστε τα καβατέλι (δείτε τις οδηγίες παρακάτω).
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα καβατέλι και μαγειρέψτε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να μαλακώσουν, για 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ (κρατήστε το νερό στην κατσαρόλα) και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σκεπάστε για να διατηρηθούν τα ζυμαρικά ζεστά.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 3-4 κουταλιές της σούπας από το νερό των ζυμαρικών. Προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθούν και να γλασαριστούν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και περισσότερο από το νερό των ζυμαρικών για να δημιουργήσετε μια ελαφριά σάλτσα. Προσθέστε τα καβατέλι και σερβίρετε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ρικότα.

Ζυμαρικά Καβατέλι

Αυτά τα φρέσκα ζυμαρικά είναι παρόμοια με τα νιόκι, αλλά με μια εσοχή στο πλάι. Σερβίρετε με μια ελαφριά σάλτσα.

Ζυμαρικά Cavatelli με γλασαρισμένα λαχανικά

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Δουλέψτε με ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά και σκεπάστε το υπόλοιπο με μια πετσέτα.

Πλάστε τη ζύμη σε ένα μακρύ κορδόνι πάχους 1 εκ., δουλεύοντας από το κέντρο προς τις άκρες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο πάχος.

Κόψτε το σχοινί σε κομμάτια 0,5 εκ. (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια ξύστρα), πιέζοντας και σπρώχνοντας κάθε κομμάτι έτσι ώστε να καμπυλώσει ελαφρώς σαν κοχύλι.