Πανίνι με τηγανητά λαχανικά

Ψήφοι: 2

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Ψητά καλοκαιρινά λαχανικά, λιωμένη μοτσαρέλα και αρωματική σάλτσα πέστο βασιλικού αποτελούν την τέλεια γέμιση για ένα ιταλικό σάντουιτς πανίνι. Ξεκινήστε με πέστο. Μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες, και τα περισσεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα. Μια γαλλική μπαγκέτα αποτελεί εξαιρετική βάση για το πανίνι, ενώ η μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και το κόκκινο κρεμμύδι είναι ιδανικά για ψήσιμο στη σχάρα (ή ψήσιμο στη σχάρα σε τηγάνι). Όταν συναρμολογείτε το σάντουιτς, συμπληρώστε τα ψητά λαχανικά με κονσερβοποιημένες ή σπιτικές πιπεριές, ντομάτες και φρέσκο βασιλικό για ένα γεμάτο μπουκέτο ζωντανών γεύσεων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πανίνι

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κύκλους πάχους 1 εκ.
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ.
2 μπαγκέτες (μήκους 60 εκ. η καθεμία)
0,5 φλιτζάνι πέστο, δείτε τη συνταγή παρακάτω
220 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, στεγνή και κομμένη σε φέτες
2 ντομάτες, κομμένες σε κύκλους
0,5 φλιτζάνι ψητές γλυκές πιπεριές
8 μεγάλα φύλλα βασιλικού, προαιρετικά

Πέστο

2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού
1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/3 φλιτζάνι (περίπου) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθι, μελιτζάνες, σάλτσα πέστο, κουκουνάρια, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, γλυκιά πιπεριά, ντομάτες, μπαγκέτα, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πανίνι:

Προθερμάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Περιχύστε τις φέτες μελιτζάνας, κολοκυθιού και κόκκινου κρεμμυδιού με ελαιόλαδο και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε. Ψήστε τις φέτες μελιτζάνας, κολοκυθιού και κρεμμυδιού, λίγες κάθε φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
Κόψτε κάθε μπαγκέτα σε 6 κομμάτια. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι τη φορά, κόψτε το στη μέση και απλώστε πέστο και από τις δύο πλευρές. Στο κάτω μισό της μπαγκέτας, βάλτε από πάνω 2 φέτες μελιτζάνας, 2 φέτες κολοκυθιού, 1 φέτα κρεμμύδι, 1 φέτα ντομάτας, 1 φέτα μοτσαρέλας και 1 φέτα ψητή πιπεριά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Καλύπτετε από πάνω με το πάνω μισό της μπαγκέτας και επαναλάβετε με το υπόλοιπο ψωμί και λαχανικά.

Τα σάντουιτς μπορούν να ετοιμαστούν έως και 4 ώρες νωρίτερα. Τυλίξτε το καθένα σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.

Πέστο:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τον βασιλικό, τα κουκουνάρια, το σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και πολτοποιήστε. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά αρκετό ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Μεταφέρετε το πέστο σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα κατά βούληση. Το πέστο μπορεί να παρασκευαστεί έως και 2 ημέρες νωρίτερα. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πικνίκ / Καλοκαιρινά πιάτα / Γρήγορο φαγητό / Σάντουιτς / Ορεκτικά / Σάντουιτς / / Λατινοαμερικανική κουζίνα / Καραϊβική κουζίνα / Κουβανέζικη κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Συλλογές συνταγών