Κοτολέτες λαχανικών

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 389, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 20 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Αυτό το διαιτητικό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με τη μορφή καρβελιού ψωμιού. Η αρχική του ονομασία είναι "Ψωμί με κρέας". Ο κιμάς παρασκευάζεται από μελιτζάνα και τόφου, και το χαβιάρι λαχανικών συνδυάζεται με πλιγούρι βρώμης για να δώσει στο ψωμί το σχήμα του. Στη συνέχεια, μπορεί να κοπεί σε φέτες και να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται - ως αυτόνομο πιάτο. Τα μπιφτέκια λαχανικών σερβίρονται καλύτερα σε φρέσκα φύλλα μαρουλιού. Η αφθονία των αρωμάτων σε συνδυασμό με τη σάλτσα μανιταριών θα διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες, και τα μπαχαρικά προσδίδουν μια ξεχωριστή γεύση κρέατος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρολό λαχανικών

450 γρ. μελιτζάνες (περίπου 3 κομμάτια)
0,5 φλιτζάνια καρύδια
450 γρ. σφιχτό τόφου
250 γρ. μανιτάρια shiitake ή μανιτάρια champignons, καθαρισμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι φύτρο σιταριού
1 φλιτζάνι βρώμη
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου
1 μεγάλο αυγό + 1 ασπράδι αυγού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς τσίλι

Σάλτσα μανιταριών

200 γρ. μανιτάρια σιτάκε ή μανιτάρια μανιταριών
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας Marsala ή Sherry
1 φλιτζάνι ζωμό
2 κλωνάρια θυμάρι συν 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 33%

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τόφου, μελιτζάνες, μανιτάρια champignon, κρέμα, θυμάρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, φασκόμηλο, μαϊντανός, νιφάδες βρώμης, καρύδια, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε τις μελιτζάνες στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν οι φλούδες τους απευθείας πάνω από μια εστία αερίου, γυρίζοντάς τες όσο χρειάζεται για να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Τυλίξτε τις σε αλουμινόχαρτο και αφήστε τις να μαγειρευτούν στον ατμό για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τις από το αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε τις απαλά με ένα βουρτσάκι ή ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τα καρύδια μέχρι να ψιλοαλεστούν. Μεταφέρετε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε τη μελιτζάνα, το τόφου και τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα καρύδια και τα υπόλοιπα υλικά για το ψωμί. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί για πατέ και ψήστε για μία ώρα.
Για τη σάλτσαΛιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Πασπαλίστε τα μανιτάρια με το αλεύρι και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Ρίξτε μέσα τη Marsala και ζωμός κρέατος Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πήξει. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα φύλλα θυμαριού, αλατοπιπερώστε.

Βγάλτε το ψωμί από το ταψί, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα μανιταριών.