Ριζότο κριθαριού με μανιτάρια σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 3

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 435, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2.5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 75 ΣΟΛ., ίνα 16 ΣΟΛ., χοληστερίνη 6 mg, νάτριο 690 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Όταν θέλετε να φτιάξετε κάτι πιο εκλεπτυσμένο με υγιεινό κριθάρι από απλό χυλό κριθαριού, μπορείτε να στραφείτε στη μεσογειακή κουζίνα και να φτιάξετε ένα νόστιμο ριζότο. Δεδομένου ότι το κριθάρι, σε αντίθεση με το ρύζι, απαιτεί περισσότερο χρόνο μαγειρέματος για να αναπτύξει την ίδια υφή, είναι πιο εύκολο να το μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα. Αν και αυτό το ριζότο είναι χορτοφαγικό, τα μανιτάρια του δίνουν μια πολύ χορταστική και πλούσια γεύση που θα γοητεύσει ακόμη και τους κρεατοφάγους. Όλα τα υλικά σοτάρονται πρώτα σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια σιγοβράζουν σε ζωμό λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος, προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα για πιο κρεμώδη υφή και γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια κριθάρι μαργαριταριού
450 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
220 γρ. καρότα, ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας ελαφρώς αλατισμένα ζωμός λαχανικών
30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (2/3 φλιτζάνι)
1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαργαριταρένιο κριθάρι, μανιτάρια champignon, ξίδι σέρι, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να σκουρύνουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κριθάρι και το θυμάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια χύτρα αργής κουζίνας 6 λίτρων και προσθέστε τα καρότα, τον ζωμό, 1 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό και τα καρότα και το κριθάρι να μαλακώσουν, για περίπου 3 ώρες.

Αφαιρέστε τα κλωναράκια θυμαριού και ανακατέψτε την παρμεζάνα, το ξίδι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αραιώστε το ριζότο με χλιαρό νερό μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Πασπαλίστε με μαϊντανό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Κατηγορίες: