Μπουρίτος κοτόπουλου με φασόλια και κόκκινο λάχανο σε πικάντικη σάλτσα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Μπουρίτος με κοτόπουλο, φασόλια και κόκκινο λάχανο σε πικάντικη σάλτσα

Φορά: 1 ώρα και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Συνταγή Μεξικάνικο γρήγορο φαγητόΜπουρίτος κοτόπουλου με φασόλια και κόκκινο λάχανο σε πικάντικη σάλτσα. Στήθη κοτόπουλου σιγοβράστηκαν με μπαχαρικά και λαχανικά. Στη συνέχεια, ψιλοκόπηκαν, ανακατέθηκαν με τη σάλτσα και τοποθετήθηκαν σε τορτίγιες μαζί με φασόλια και λάχανο. Γαρνιρισμένες με τυρί τσένταρ, οι τορτίγιες τυλίχτηκαν. Η σάλτσα τσίλι φτιάχτηκε με τον ζωμό κοτόπουλου που περίσσεψε από το μαγείρεμα των στήθων κοτόπουλου, μαζί με τεκίλα, μηλόξιδο, σιρόπι σφενδάμου και σάλτσα Worcestershire.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για να προετοιμάσετε στήθη κοτόπουλου:

4 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου με κόκαλα και πέτσα ή 3 ολόκληρα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής (1800 γρ. το καθένα)
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
8 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
4 μεγάλα φύλλα δάφνης
4 καρότα, χοντροκομμένα
4 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
2 λεμόνια, κομμένα σε φέτες
2 κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα
Ένα μάτσο φρέσκα βότανα: μαϊντανός, δενδρολίβανο και θυμάρι, δέστε με σπάγκο κουζίνας
Χοντρό αλάτι

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση:

2 κονσέρβες (400 γρ. η καθεμία) φασόλια φούρνου σε σάλτσα ντομάτας
350 γρ. καυτό λευκό κασέρι
2 σφηνάκια τεκίλα ή μεσκάλ (88 ml)
3 – 4 αποξηραμένες πιπεριές guajillo ή κόκκινες πιπεριές τσίλι από το Νέο Μεξικό, χωρίς το κοτσάνι και τα σπόρια
2,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας φυσική κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
2 κουταλιές της σούπας σκούρο σιρόπι σφενδάμου
4 σκελίδες σκόρδο
Χοντρό αλάτι
3 λάιμ
1 μικρό πορτοκάλι
1/3 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 φέτες καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένο
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση (το ένα μισό κομμένο σε κύβους)
1/4 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου
2 κουταλάκια του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μικρό κεφάλι κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο (περίπου 450 γρ.)
8 μεγάλες τορτίγιες σιταριού
(συνταγή τορτίγιες σιταριού, συνταγή τορτίγιες καλαμποκιού)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, κοτόπουλο, σκόρδο, καρότο, σέλινο, λεμόνι, κρεμμύδια, μαϊντανός, δενδρολίβανο, θυμάρι, φασόλια φούρνου, τυρί τσένταρ, τεκίλα, πιπέρι guajillo, κέτσαπ, ξίδι μηλίτη, σάλτσα Worcestershire, κόκκινο λάχανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τα στήθη κοτόπουλου: Τοποθετήστε το κρέας σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα ή μοιράστε το σε δύο μέρη, αν χρειάζεται.

Τοποθετήστε κόκκους πιπεριού, σκόρδο, φύλλα δάφνης, καρότα, σέλινο, λεμόνια, κρεμμύδια και ένα σωρό μυρωδικά δίπλα στο τηγάνι και πασπαλίστε με αλάτι. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει πλήρως το κρέας. Αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για 1,5 ώρα.

Βγάλτε τα στήθη κοτόπουλου από το ζωμό και αφήστε τα να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν τα στήθη, αφαιρέστε το κρέας από το κόκκαλο και το δέρμα και ψιλοκόψτε το. Σουρώστε το ζωμό, κρατώντας 2,5 φλιτζάνια για τη σάλτσα, και αφήστε το υπόλοιπο στην άκρη για άλλη χρήση (θα πρέπει να έχετε 4-5 λίτρα ζωμό).
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Μαγειρέψτε τις πιπεριές τσίλι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για 2 έως 3 λεπτά.

Προσθέστε το ζωμό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές τσίλι, για 15 με 20 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα τσίλι και ζωμού από την κατσαρόλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τρίψτε ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού και 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λάιμ.

Ζεστάνετε ξανά το τηγάνι, ρίξτε μέσα τον ζωμό, την τεκίλα, 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο, το σιρόπι σφενδάμου, τη σάλτσα Worcestershire, τον χυμό του πορτοκαλιού και ένα λάιμ.

Προσθέστε το τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού και λάιμ, την κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη και 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά. Προσθέστε 4 φλιτζάνια κοτόπουλο και ανακατέψτε με τη σάλτσα. Διατηρήστε το ζεστό.
Ετοιμάστε τα φασόλια: Τσιγαρίστε το μπέικον σε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ρηχό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 3 έως 4 λεπτά.

Προσθέστε τα ψημένα φασόλια, τη σάλτσα μπάρμπεκιου και το μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν.
Προετοιμασία κόκκινου λάχανου: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι μηλόξιδο με το χυμό από τα υπόλοιπα 2 λάιμ, προσθέστε το κόκκινο λάχανο, 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε. Στύψτε το για να φύγει η περίσσεια υγρού πριν από τη χρήση.
Τηγανίστε τις τορτίγιες σιταριού για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κοτόπουλο στην άκρη κάθε τορτίγιας, προσθέστε από πάνω φασόλια, λάχανο και λίγο τσένταρ και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά. Σερβίρετε τα μπουρίτος αμέσως.

Σας προσκαλούμε να δείτε τα πάντα συνταγές από τη Ρέιτσελ Ρέι.