Πικάντικα στήθη κοτόπουλου με ογκρατέν πατάτας και κόκκινο λάχανο

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες και 7 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Η δεύτερη συνταγή είναι φιλέτα κοτόπουλου τηγανητά με κινέζικο μείγμα μπαχαρικών. Γκρατέν πατάτας με κρέμα γάλακτος, παρμεζάνα και θυμάρι. Και κόκκινο λάχανο βρασμένο με κόκκινο κρασί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το ογκρατέν πατάτας:

2-3 πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες πάχους 1,5 χιλιοστού χρησιμοποιώντας ένα κόφτη λαχανικών.
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα ή γκρέιπφρουτ, συν 4 κουταλιές της σούπας για πασπάλισμα
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το κόκκινο λάχανο:

6 φέτες μπέικον, κομμένες σε λωρίδες
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
1/2 κεφάλι κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο (περίπου 2 φλιτζάνια)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι

Για να προετοιμάσετε στήθη κοτόπουλου:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο καρύκευμα Πέντε Μπαχαρικά
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου (170 γρ. το καθένα)
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, κρέμα, παρμεζάνα, Τυρί Gruyere, θυμάρι, μπέικον, κόκκινο κρεμμύδι, κόκκινο λάχανο, ερυθρό κρασί, βαλσάμικο ξύδι, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, σκόνη σκόρδου, στήθη κοτόπουλου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Ετοιμάστε ογκρατέν πατάτας: ανακατέψτε καλά πατάτα με κρέμα γάλακτος, παρμεζάνα και θυμάρι, αλατοπιπερώστε. Ετοιμάστε δύο στρογγυλά ταψιά (100 ml το καθένα) λαδώνοντάς τα.

Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας στα προετοιμασμένα ταψιά, σφίγγοντάς τες και πιέζοντάς τες σφιχτά μεταξύ τους. Γεμίστε κάθε ταψί με 3/4 φλιτζάνι από το υπόλοιπο μείγμα κρέμας γάλακτος και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα ταψιά σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 30 έως 45 λεπτά. (Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι ψητά με μια οδοντογλυφίδα.) Χωρίς να βγάλετε τα ταψιά από τον φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο.

Πασπαλίστε τις πατάτες με 2 κουταλιές της σούπας από την υπόλοιπη παρμεζάνα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 έως 8 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί. Αφού περάσει ο χρόνος, περάστε μια λεπίδα μαχαιριού από το εσωτερικό κάθε ταψιού για να αφαιρέσετε εύκολα τα γκρατέν και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το περιεχόμενο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Προετοιμάστε το λάχανο: Σε ένα ρηχό τηγάνι, σοτάρετε το λίπος του μπέικον σε μέτρια φωτιά για 5 έως 8 λεπτά. Μεταφέρετε το μπέικον σε μια πιατέλα, κρατώντας 3 έως 4 κουταλιές της σούπας από το λίπος στο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 έως 7 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο λάχανο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 6 έως 8 λεπτά. Ρίξτε το κόκκινο κρασί, ανακατέψτε και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν τα υγρά, περίπου 8 έως 12 λεπτά. Προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι και μαγειρέψτε για περίπου 1 έως 3 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το τηγανητό μπέικον.
Ετοιμάστε τα στήθη κοτόπουλου: Χτυπήστε το ελαιόλαδο με το καρύκευμα, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε τα στήθη κοτόπουλου στη μαρινάδα και ανακατέψτε τα καλά για να καλυφθούν και αφήστε τα να σταθούν για 10 έως 15 λεπτά. Τηγανίστε τα στήθη σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρώτα για 4 έως 5 λεπτά από τη μία πλευρά και μετά 6 λεπτά από την άλλη. Τοποθετήστε τα τηγανητά στήθη κοτόπουλου σε μια σανίδα κοπής και αλείψτε το καθένα με 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο. Καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε τα σε φέτες κατά μήκος.
Σερβίρετε το πιάτο: Τοποθετήστε ένα μικρό σωρό λάχανο στο κέντρο κάθε πιάτου, τοποθετήστε το κοτόπουλο από πάνω και δίπλα του τοποθετήστε την ογκρατέν πατάτας.