Μπούτια και στήθη κοτόπουλου μαριναρισμένα σε πικάντικη σάλτσα jerk και τηγανητά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Το τζερκ είναι μια τζαμαϊκανή μέθοδος μαρινάδας και μαγειρέματος για πουλερικά. Το κοτόπουλο τζερκ σημαίνει «ψητό στα κάρβουνα». Προέρχεται από τα μέσα του 17ου αιώνα, χάρη σε δραπέτες σκλάβους που κρύβονταν στην άγρια φύση της Τζαμάικα και μαγείρευαν φαγητό από ό,τι έβρισκαν. Αυτό ήταν κυρίως κυνήγι, τρίβονταν με πιπεριές Καραϊβικής που φύτρωναν εκεί και ψήνονταν πάνω σε κάρβουνα. Το κρέας τοποθετούνταν σε ένα βαρέλι και θάβονταν σε ένα λάκκο, με τρύπες για να διαφύγει ο καπνός. Το βαρέλι καπνιζόταν πάνω στα κάρβουνα, παράγοντας μια καπνιστή γεύση. Το μαγείρεμα τζερκ είναι μια διαδικασία ψησίματος με καμένη γεύση, έτσι το κρέας επικαλύπτεται με ένα γλάσο, το οποίο του δίνει τη μοναδική του γεύση.
Δοκιμάστε αυτό το πικάντικο τζαμαϊκανό κοτόπουλο στο σπίτι ή σε ένα πικνίκ, ψημένο στη σχάρα. Ενισχύστε τη γεύση του με μια γλυκόξινη σάλτσα φρούτων.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Κοτόπουλο
- 8 κομμάτια μπούτια και στήθη κοτόπουλου με πέτσα, χωρίς κόκαλα
- 1/4 κουταλιά της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 πιπεριά habanero ή κόκκινη πιπεριά Καραϊβικής, χωρίς σπόρους
- Φυτικό λάδι για το άλειμμα του ταψιού και λίγο για να πασπαλίσουμε το κοτόπουλο
- Φύλλα κόλιανδρου, για γαρνίρισμα
Τσάτνεϊ μάνγκο
- 1/3 φλιτζάνι σκούρες σταφίδες
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
- 2 μάνγκο, ψιλοκομμένα
- 1 πιπεριά jalapeño, ψιλοκομμένη
- 1/3 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Βάλτε τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι, την κανέλα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, την πιπεριά habanero και μια πρέζα αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε για μερικά λεπτά, ξύνοντας τα πλαϊνά για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν αναμειχθεί καλά.
- Ψεκάστε το κοτόπουλο με φυτικό λάδι και τρίψτε το μείγμα. Μην ξεχάσετε να αλείψετε και την πέτσα κάνοντας σχισμές. Σκεπάστε το και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα, αν προτιμάτε.
- Λαδώστε ένα ταψί και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά. Ψήστε τα κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και στη συνέχεια γυρίστε τα. Ψήστε για 5 έως 8 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Σερβίρετε με ρύζι και φασόλια, γαρνίρετε με τσάτνεϊ μάνγκο και πασπαλίστε με κόλιανδρο.
Τσάτνεϊ μάνγκο
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το σκόρδο, το μάνγκο, τις πιπεριές jalapeño και αλάτι κατά βούληση. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα.
Βάλτε το τσάτνεϊ σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε το ξίδι και τον κουρκουμά και βράστε. Σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει και όλα τα υλικά να αναμειχθούν καλά.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
