Περουβιανή σούπα θαλασσινών

Ψήφοι: 3

Φωτογραφία του πιάτου: Άννα Γουίλιαμς

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 550, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 40 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 45 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη 242 mg, νάτριο 546 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Περουβιανή σούπα θαλασσινών - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

230 γρ. φιλέτο καλκάνια, κομμένο σε κομμάτια
450 γρ. μεγάλες γαρίδες, χωρίς κεφάλια, καθαρισμένες από κελύφη και φυλαγμένες για ζωμό
1/2 μέτρια κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κύβους
1 μεγάλη πατάτα με κίτρινη φλούδα, κομμένη σε κύβους
4 στάχυα καλαμποκιού, χωρίς τους σπόρους, αφήνοντάς τα στην άκρη για ζωμό
450 γρ. μύδια, καθαρισμένα και χωρίς κότσι
1 πιπεριά τσίλι, χωρίς τους σπόρους για να μειωθεί η φωτιά
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κουτί (340 γρ.) συμπυκνωμένο γάλα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κρόκους, ελαφρά χτυπημένους
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
Θαλασσινό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πλευρονήκτης, γαρίδες, μύδια, πατάτα, κίτρινες πατάτες, κολοκύθι, καλαμπόκι, πιπεριά τσίλι, λευκό κρασί, συμπυκνωμένο γάλα, κόλιανδρο, σκόρδο, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το ζωμό: Σε μια σανίδα κοπής, ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι, πασπαλίστε με αλάτι και λιώστε με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σοτάρετε τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πιπεριά σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε τα κελύφη γαρίδας και τα καλαμποκιού, χωρίς το κέλυφος, και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κελύφη να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά, για να σκουρύνει το χρώμα του ζωμού. Ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό και βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε το ζωμό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα ψαριού και λαχανικών.
Βράστε λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ζωμό: Προσθέστε την κολοκύθα, τις πατάτες και ένα κουτί γάλα εβαπορέ. Βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 12 έως 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τον πουρέ καλαμποκιού: Σε μια άλλη εστία, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ρηχό τηγάνι. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καλαμπόκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε άλλα 1,5 φλιτζάνια νερό και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το μείγμα καλαμποκιού στην κατσαρόλα με το ζωμό.
Βράστε θαλασσινά σε σούπα: Προσθέστε τα μύδια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν τα κελύφη, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες, βράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά. Μόλις μαγειρευτούν, για να εξασφαλίσετε μια λεία, κρεμώδη σούπα, προσθέστε αργά τους κρόκους των αυγών με σύρμα. Σκεπάστε και αφήστε να καθίσουν για λίγα λεπτά.
Αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε τη σούπα θαλασσινών σε μια σουπιέρα και πασπαλίστε με κόλιανδρο.

Κατηγορίες: