Πλευρονήκτης
Η καλκάνα είναι ένα άσχημο ψάρι. Το κεφάλι της είναι μικρό και το σώμα της είναι καλυμμένο με ανώμαλο, καφέ δέρμα. Αλλά πόσο νόστιμη είναι η τρυφερή λευκή σάρκα της! Αυτό το ψάρι είναι αρκετά ακριβό και πρέπει να παρασκευάζεται προσεκτικά, προσέχοντας να μην υπερνικηθεί η φυσική του γεύση με διάφορα καρυκεύματα.
Πώς να αγοράσετε το καλύτερο;
Για να αγοράσετε την καλύτερη καλκάνι, αναζητήστε ψάρια με κρεμώδη λευκή σάρκα. Αποφύγετε ψάρια που έχουν μπλε απόχρωση ή φαίνονται πολύ λιπαρά.
Παρασκευή
Η καλκάνα παρασκευάζεται πιο εύκολα αν την αγοράσετε φιλέτο παρά ολόκληρη. Αν την αγοράσετε ολόκληρη από μια αγορά φρέσκων θαλασσινών, ζητήστε από τον πωλητή να την φιλετάρει. Μην πετάτε τα κόκαλα των ψαριών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε έναν πλούσιο ζωμό ψαριού.
Η καλκάνα είναι πεντανόστιμη μαγειρεμένη με ποσέ αυγά σε λευκό κρασί ή ψητή. Παραδοσιακά, σερβίρεται με φέτες λεμονιού.
Αντί για καλκάνι, η γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα.
Όλες οι συνταγές με καλκάνι
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
