Πορτογαλικό στιφάδο με ψάρι και θαλασσινά

Ψήφοι: 1

Φορά: --
Μερίδες: 4 - 6

Πορτογαλικό στιφάδο με ψάρι και θαλασσινά - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

24 μικρές αχιβάδες, καλά πλυμένες
225 γρ. φιλέτο λαβρακιού, μπακαλιάρου ή ριγέ λαβρακιού χωρίς πέτσα ή κόκαλα
450 γρ. λουκάνικο linguica, κομμένο σε κομμάτια, ή τσορίθο
900 γρ. πατάτες Yukon Gold σε φέτες
450 γρ. ψιλοκομμένο λάχανο
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, και περισσότερο για το σερβίρισμα
2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
5 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
1 χούφτα φρέσκια ρίγανη (σκισμένη στο χέρι)
2 φύλλα δάφνης
3 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
Θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο μαϊντανό
Φρυγανισμένο ψωμί (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Χωριάτικο ψωμί με σκόρδο:

1 μεγάλο καρβέλι χωριάτικο ή πορτογαλικό ψωμί
4 χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδο
4 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη (χωρίς τα φύλλα)
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (μαζέ τα φύλλα)
1 χούφτα χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κίτρινες πατάτες, λάχανο, μαλάκια, πέρκα, γάδος, κρεμμύδια, σκόρδο, λουκάνικο τσορίθο, θυμάρι, ρίγανη, φύλλο δάφνης, λευκό ψωμί, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια κατσαρόλα 4-6 λίτρων με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λουκάνικο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει λίγο από το λίπος από το λουκάνικο και να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε τα μυρωδικά και στη συνέχεια τις πατάτες, ανακατεύοντας για περίπου ένα λεπτό για να καλυφθούν οι πατάτες με το λάδι.

Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και βράστε. Προσθέστε το λάχανο, αλατοπιπερώστε. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν οι πατάτες.
Αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε τα μύδια. Σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 15 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Προσθέστε το ψάρι και συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύστε με ελαιόλαδο. Βάλτε το στιφάδο σε ρηχά μπολ και σερβίρετε με χωριάτικο σκορδόψωμο για να απορροφήσει τη σάλτσα.

Χωριάτικο ψωμί: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ρίξτε το λάδι και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τα υλικά με ένα κουτάλι. Κάντε μια σχισμή στο κέντρο του ψωμιού και ρίξτε το σκορδέλαιο στην τσέπη, πιέζοντας το ψωμί με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να αναμειχθεί η γεύση. Τυλίξτε το ψωμί σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε το σκορδόψωμο στη σχάρα ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 5 λεπτά, μέχρι η κόρα να γίνει τραγανή. Για να σερβίρετε, σκίστε το ψωμί με τα χέρια σας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Πορτογαλική κουζίνα / Τάιλερ Φλόρενς

Παρόμοιες συνταγές