Θαλασσινά Paella "Paella Cubana"
Ψήφοι: 2
Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Παέγια θαλασσινών "Paella Cubana" - λεπτομερής συνταγή.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κοτόπουλο, κομμένο σε 6-8 κομμάτια (1,4 κιλά)
- 450 γρ. καθαρισμένες και χωρίς φλέβες ωμές γαρίδες μεσαίου μεγέθους
- 225 γρ. χτένια
- Κρέας ουράς από 5 αστακούς (κρατήστε τα κελύφη για το σερβίρισμα)
- 1 φλιτζάνι ζαμπόν σε κύβους
- 1 φλιτζάνι λουκάνικο τσορίθο ή πεπερόνι, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο συν 2 κουταλιές της σούπας για το τηγάνισμα θαλασσινών
- 1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια (προαιρετικά)
- 3 φλιτζάνια ρύζι Βαλένθια
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι μελάσα
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- Μια πρέζα κουβανέζικη σκόνη Bijol
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες, για γαρνίρισμα
- 1 φλιτζάνι βρασμένα μύδια με κέλυφος για γαρνίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, ρύζι, ζαμπόν, λουκάνικο τσορίθο, λουκάνικο πεπερόνι, κρεμμύδια, σκόρδο, γλυκιά πιπεριά, ερυθρό κρασί, σιρόπι, αρακάς, γαρίδες, φεστόνι, αστακός, μύδια, μαϊντανός, κύμινο, μάκις
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τσιγαρίστε το ζαμπόν και το τσορίθο. Αφαιρέστε το από το τηγάνι.
Μαγειρικές συμβουλές: Αυτό θα αποδώσει το λίπος από το chorizo και το λάδι θα αρωματιστεί. Προστίθεται σκόνη Bijol για χρώμα και αποτελείται από ένα ξηρό μείγμα από αλεύρι καλαμποκιού, ανάτο (μια χρωστική ουσία που λαμβάνεται από τους σπόρους του δέντρου ανάτο), αλεσμένο κύμινο και μοσχοκάρυδο.
Προσθέστε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να παραψηθούν.
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και σοτάρετε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν αλλά όχι να μαγειρευτούν πλήρως. - Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ρύζι, τον ζωμό, το κρασί και τα μύδια. Προσθέστε αλάτι και σκόνη Bijol για γεύση. Ανακατέψτε. Δυναμώστε τη φωτιά, βράστε και σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι.
Προσθέστε το κοτόπουλο, το ζαμπόν και το τσορίθο. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το ρύζι. (Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο ζωμό κοτόπουλου αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό.) - Τηγανίστε τις γαρίδες, τα χτένια και την ουρά αστακού ξεχωριστά σε βούτυρο. Μεταφέρετε τα σε μπολ, σκεπάστε τα και διατηρήστε τα ζεστά για να μην στεγνώσουν.
- Την τελευταία στιγμή, προσθέστε τα θαλασσινά στο μείγμα ρυζιού. Μεταφέρετε σε ένα ρηχό τηγάνι για παέγια για το σερβίρισμα. Προσθέστε από πάνω αρακά και κόκκινη πιπεριά. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά για να ζεσταθεί καλά. Προσέξτε να μην παραψηθεί. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με μύδια, μαϊντανό και κελύφη αστακού.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
