Παέγια με κοτόπουλο και θαλασσινά

Ψήφοι: 7

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Παέγια με κοτόπουλο και θαλασσινά - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα
2 χοιρινά κότσια
450 γρ. τσορίθο σε μεξικάνικο στυλ
3 κουταλιές της σούπας ρύζι αρμπόριο
6 θαλασσινά χτένια
6 μύδια
6 μύδια (προαιρετικά)
4 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα (μερίδες)
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι χοντροκομμένο σέλινο
1 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρότα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 φλιτζάνια (περίπου) ζωμό θαλασσινών
1 κουταλιά της σούπας σαφράν, βρασμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό για 3 λεπτά.
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κοτσάνια φρέσκου κρεμμυδιού για γαρνίρισμα
1/4 φλιτζάνι ντομάτες Roma για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, χοιρινό, λουκάνικο τσορίθο, Ρύζι Arborio, φεστόνι, μύδια, μαλάκια, ντοματίνια, κρεμμύδια, σκόρδο, σέλινο, καρότο, λευκό κρασί, γλυκιά πιπεριά, κρόκος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μπούτια και τα μπούτια κοτόπουλου και ροδίστε τα και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, αφήνοντας τα μπούτια στο τηγάνι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδι, σέλινο, καρότα και σκόρδο και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.

Σβήνουμε την κατσαρόλα με λευκό κρασί και το αφήνουμε να μειωθεί στο μισό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον ζωμό θαλασσινών, το σαφράν και 2 λίτρα νερό. Σιγοβράζουμε για 2 ώρες, μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, τον σουρώνουμε και τον διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε ένα τηγάνι για παέγια, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέστε το τσορίθο, την κόκκινη πιπεριά και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές αλλά όχι να ροδίσει.

Προσθέστε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να καλυφθούν με λάδι. Απλώστε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση στον πάτο του τηγανιού και στη συνέχεια προσθέστε ζωμό 1 φλιτζάνι τη φορά. Μην ανακατεύετε το ρύζι. Όταν το ρύζι είναι al dente ή μαγειρεμένο κατά τα 3/4, προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου, τα χτένια, τα μύδια και τις αχιβάδες. Θάψτε τα θαλασσινά στο ρύζι για να μαγειρευτούν.

Προσθέστε το τελευταίο φλιτζάνι ζωμό, σκεπάστε καλά την κατσαρόλα με ένα άλλο τηγάνι ή ένα καπάκι. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα θαλασσινά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Πουλί / Ψάρια και θαλασσινά / / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Ισπανική κουζίνα / Γκάι Φιέρι

Παρόμοιες συνταγές