Στιφάδο με μοσχάρι μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Μοσχαρίσιο στιφάδο μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί

Φορά: 6 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Αυτό το στιφάδο παρασκευάζεται με μια ολόκληρη φέτα μοσχαρίσιου στήθους. Αυτή η σφιχτή κοπή, πλούσια σε γεύση, είναι ιδανική για ένα μακρύ σιγανό μπριζόλα, που επιτρέπει σε όλο το κρέας και τους χυμούς των λαχανικών να αναμειχθούν ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο σπιτικό πιάτο. Το κρέας μαρινάρεται πρώτα για αρκετές ώρες σε υψηλής ποιότητας Chianti, στη συνέχεια σοτάρεται μέχρι να ροδίσει και σιγοβράζει, σκεπασμένο, μαζί με τα λαχανικά, στο ίδιο κρασί, με την προσθήκη ζωμού βοδινού και χυμού ντομάτας. Αφού εξατμιστεί όλο το αλκοόλ, η σάλτσα αποκτά μια βαθιά, φρουτώδη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 - 1,3 κιλά μοσχαρίσιο στήθος
1 μπουκάλι (750 ml) Κιάντι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φέτα πανσέτα (120 γρ.), κομμένη σε κομμάτια 0,5 εκ.
3 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες 1 εκ.
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
1/4 φλιτζάνι (45 γρ.) ελιές, κομμένες στη μέση
180 γρ. πράσινα φασολάκια, κομμένα στη μέση[u][/u]
4 μέτριες κόκκινες πατάτες, κομμένες στη μέση
2 κλαδάκια δεντρολίβανου
2 φύλλα φασκόμηλου
1 κονσέρβα (425 γρ.) ντομάτες σε κύβους σε κονσέρβα
4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, φασολάκια, ερυθρό κρασί, ντομάτες, κόκκινες πατάτες, ελιά, καρότο, σέλινο, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, πανσέτα, μπέικον

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το μοσχάρι σε ένα γυάλινο ταψί 22x32 εκ. Περιχύστε το κρέας με το κρασί και μαρινάρετε στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, γυρίστε το κρέας και μαρινάρετε για άλλη 1 ώρα και 30 λεπτά.
Βγάλτε το κρέας από το κρασί και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Μην το χύσετε.

Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε το κρέας από όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, τοποθετήστε το στήθος στο τηγάνι και σοτάρετε από όλες τις πλευρές, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Προσθέστε το κρέας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέστε την πανσέτα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, τις ελιές, τα φασολάκια, τις πατάτες, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
Ρίξτε το κρασί, τις ντομάτες και τον ζωμό βοδινού και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και βράστε το. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 3-3,5 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας.
Αφαιρέστε το κρέας και τα κλωναράκια δεντρολίβανου από το στιφάδο. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το σε τέταρτα. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ψιλοκόψτε το κρέας. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μοσχάρι στο στιφάδο και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Πιάτα με πατάτες / Ιταλική κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Παρόμοιες συνταγές