Στιφάδο με πράσινα φασόλια και μοσχάρι

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10

Αν μαγειρεύετε με κόκκινο κρασί, επιλέξτε ένα που ταιριάζει στο γούστο σας, καθώς η γεύση θα ενταθεί καθώς μαγειρεύεται.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,9 κιλά μοσχαρίσιο μπούτι, κομμένο σε κύβους των 2,5 εκ.
2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
2 μεσαίου μεγέθους πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2,5 εκ.
2 χούφτες φασολάκια (κομμένα από τις άκρες)
4 μεσαία καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
3 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένες λιωμένες ντομάτες
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κονσέρβες (410 γρ.) ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
3 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ερυθρό κρασί, ντομάτες, φασολάκια, πατάτα, καρότο, κρεμμύδια, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλατοπιπερώστε ελαφρά τα κομμάτια του βοδινού. Σε μια βαριά κατσαρόλα 6 λίτρων, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, προσθέστε τη μισή ποσότητα βοδινού και δυναμώστε τη φωτιά. Το κρέας θα απελευθερώσει κάποια υγρά στην αρχή, αλλά καθώς εξατμίζεται, το μοσχάρι θα αρχίσει να ροδίζει.

Μαγειρέψτε, γυρίζοντας τα κομμάτια κρέατος ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα αφού εξατμιστεί το νερό, περίπου 5-6 λεπτά. Εάν σε οποιοδήποτε σημείο το περιεχόμενο του τηγανιού αρχίσει να καίγεται, απλώς χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά. Μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα μπολ και ροδίστε το υπόλοιπο κρέας με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Μεταφέρετε την τελευταία δόση βοδινού σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και το κρεμμύδι στο τηγάνι και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στα λαχανικά. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου, το κόκκινο κρασί, τις ντομάτες και ανακατέψτε το δεντρολίβανο. Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό. Σκεπάστε χαλαρά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 50 λεπτά. Ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας αρκετές φορές για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και να μην κολλήσει.

Προσθέστε τις πατάτες στο στιφάδο, σκεπάστε εντελώς την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και οι πατάτες, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 45 λεπτά ακόμη. Προσθέστε τα φασολάκια και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι τα φασόλια να γίνουν φωτεινά πράσινα αλλά να παραμείνουν τραγανά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Πιάτα με πατάτες / Σούπες πατάτας / Ντέιβ Λίμπερμαν

Παρόμοιες συνταγές