Fritto misto με σάλτσα γαύρου

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε Fritto Misto με σως αντσούγιας

Φωτογραφία του πιάτου: Άννα Γουίλιαμς

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Φρίτο μίστο με σάλτσα αντσούγιας - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το φρίτο μίστο:

4 μεγάλα αυγά
6 φλιτζάνια γάλα
350 γρ. μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, με τα υπόλοιπα μέρη άθικτα
450 γρ. καθαρισμένα καλαμάρια, κομμένα σε δαχτυλίδια πάχους 6-8 χιλιοστών.
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες πάχους 12-15 χιλιοστών.
1 κεφάλι λάχανο Romanesco (ή 1/2 κεφάλι κανονικού κουνουπιδιού), χωρισμένο σε μπουκετάκια, κομμένο σε κομμάτια πάχους 5 εκ.
1 μεγάλος κόνδυλος γλυκοπατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες πάχους 6-8 χιλιοστών.
Λαχανικό και ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
8 μεγάλα κλωνάρια φρέσκου δενδρολίβανο

Για τη σάλτσα:

8 φιλέτα αντζούγιας
1 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
Χυμός από 1 λεμόνι
Μια πρέζα αποξηραμένο νιφάδες πιπεριού
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, γάλα, γαρίδες, καλαμάρι, κόκκινο κρεμμύδι, Λάχανο Ρομανέσκο, γλυκοπατάτα, αλεύρι, λεμόνι, δενδρολίβανο, Γαύρος, μαϊντανός, κάπαρη, χυμός λεμονιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το φρίτο μίστο: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 2 αυγά, 3 φλιτζάνια γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα υπόλοιπα 2 αυγά, 3 φλιτζάνια γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κόψτε κάθε γαρίδα στην πλάτη και βουτήξτε την στο μείγμα γάλακτος μαζί με το καλαμάρι. Βουτήξτε το κρεμμύδι, το λάχανο και τις πατάτες σε ένα άλλο μπολ με το μείγμα γάλακτος. Ψύξτε τα λαχανικά και τα θαλασσινά για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα για ντιπ: Ψιλοκόβουμε τις αντζούγιες, τον μαϊντανό και την κάπαρη, τις βάζουμε σε ένα γουδί και τις αλέθουμε μέχρι να γίνουν πάστα. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού και τις νιφάδες πιπεριού. Ανακατεύουμε συνεχώς και ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή. Βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο και την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να τη σερβίρουμε.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Γεμίστε μια φριτέζα με ίσα μέρη φυτικού ελαίου και ελαιόλαδου και ζεστάνετε στους 190°C. Στρώστε 3 ταψιά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Αφαιρέστε τους κρεμμυδόψυχους από το μείγμα γάλακτος και αλευρώστε τους. Τοποθετήστε τους στο καλάθι της φριτέζας, προσθέστε μια φέτα λεμονιού και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Βυθίστε το καλάθι στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καλάθι από τη φριτέζα και στραγγίξτε το περιττό λάδι.

Μεταφέρετε τους κρεμμυδόψυχους σε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά και τοποθετήστε τους στο φούρνο για να ζεσταθούν. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το κουνουπίδι και τις πατάτες, αλευρώστε τα και τηγανίστε τα σε δόσεις μαζί με φέτες λεμονιού και κλωνάρια δεντρολίβανου. Μεταφέρετε τα λαχανικά στα προετοιμασμένα ταψιά και ζεσταίνετε τα στο φούρνο ανάμεσα σε κάθε δόση.
Βουτήξτε τις γαρίδες και τα καλαμάρια στο αλεύρι και σοτάρετε σε δόσεις, όπως ακριβώς και τα λαχανικά. Πασπαλίστε το ζεστό fritto misto με αλάτι και μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε με σάλτσα.

Κατηγορίες: