Σαλάτα του Καίσαρα με πάστα αντζούγιας σε καλάθια ψωμιού

Ψήφοι: 5

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 ορεκτικά σε μερίδες

Η σαλάτα του Καίσαρα αποτελεί εδώ και καιρό ένα κλασικό πιάτο μαγειρικής. Για να προσθέσουν τη δική τους πινελιά, οι σεφ πειραματίζονται όχι μόνο με τα υλικά της αλλά και με την παρουσίασή της. Αυτή η παραλλαγή, ειδικότερα, είναι ιδανική για μπουφέ και θα φαίνεται πολύ πιο κομψή και κομψή από την κλασική εκδοχή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαγειρεμένο λευκό κρέας κοτόπουλου (1 κοτόπουλο μπάρμπεκιου)
110 γρ. βούτυρο, λιωμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες, συν 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κουταλάκια του γλυκού ιταλικά μπαχαρικά
12 φέτες λευκού ψωμιού για σάντουιτς
30 γρ. παρμεζάνα
3 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρόκο αυγού
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
4 φλιτζάνια μαρούλι romaine κομμένο σε λεπτές φέτες (1 μέτρια κεφαλή)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψητό κοτόπουλο, Ιταλικά καρυκεύματα, μαρούλι romaine, λευκό ψωμί, παρμεζάνα, χυμός λεμονιού, μουστάρδα Ντιζόν, Γαύρος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, το τριμμένο σκόρδο και τα ιταλικά καρυκεύματα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε κάθε φέτα ψωμιού. Κόψτε τις τραγανές άκρες για να δημιουργήσετε τετράγωνα 7,5 εκ. (3 ιντσών). Αλείψτε και τις δύο πλευρές κάθε φέτας με το μείγμα βουτύρου.

Πιέστε από ένα κομμάτι ψωμί σε κάθε υποδοχή της φόρμας για μάφιν των 12 φλιτζανιών, φροντίζοντας να καλύψετε πλήρως τον πάτο και τις γωνίες προς τα πάνω.
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 20-30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα έτοιμα ψωμιά σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Μόλις κρυώσουν εντελώς, θα γίνουν τραγανά κρουτόν.
Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε 12 μικρές φέτες παρμεζάνας σε ένα μικρό πιάτο. Τρίψτε ψιλοκομμένα το υπόλοιπο τυρί (θα χρειαστείτε 3 κουταλιές της σούπας).
Τοποθετήστε τις αντζούγιες, το ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας την πλευρά ενός μαχαιριού σεφ, λιώστε τις αντζούγιες και το σκόρδο μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Συνεχίστε να λιώνετε, κρατώντας τη λεπίδα υπό γωνία, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τον κρόκο του αυγού, τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα. Χτυπήστε συνεχώς το μείγμα των κρόκων των αυγών και στη συνέχεια προσθέστε μερικές σταγόνες φυτικό λάδι. Συνεχίστε να χτυπάτε αργά μέχρι να εξαντληθεί όλο το λάδι. Το μείγμα πρέπει να είναι κρεμώδες και πηχτό. Προσθέστε το μείγμα αντζούγιας και την τριμμένη παρμεζάνα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δοκιμάστε για καρύκευμα και προσθέστε επιπλέον αλάτι, αν χρειάζεται.
Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, ανακατέψτε το κοτόπουλο, το μαρούλι και τη μισή σάλτσα. Δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλη σάλτσα, αν θέλετε. Γεμίστε κάθε καλάθι με ψωμί με τη σάλτσα, βάλτε από πάνω μια φέτα παρμεζάνα και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πρωινό / Ορεκτικά / Καναπεδάκια / Σαλάτες / Σαλάτες με ψωμί

Συλλογές συνταγών