Φρίτο μίστο με λαχανικά και γαρίδες και μαγιονέζα χαρίσα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Fritto Misto με λαχανικά και γαρίδες και μαγιονέζα Harissa

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Το fritto misto είναι ένα ιταλικό ορεκτικό φτιαγμένο με τηγανητά κομμάτια λαχανικών και θαλασσινών σε κουρκούτι. Σε αυτή τη συνταγή, οι γαρίδες συνοδεύονται από κολοκύθα delicata, γλυκοπατάτα, κόκκινα κρεμμυδάκια, λοβούς πράσινων φασολιών και μεγάλα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου. Η τρυφερή, χρυσαφένια κρούστα δίνει στα λαχανικά και τα θαλασσινά μια τόσο νόστιμη τραγανή γεύση που είναι αδύνατο να σταματήσετε να τα τρώτε! Σερβίρετε το fritto misto με μια απλή σάλτσα από μαγιονέζα και χαρίσα. Η διακριτική πικάντικη γεύση του συμπληρώνει τέλεια τόσο τις γαρίδες όσο και τα λαχανικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ροπαλοφόρος

1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι
Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
1 κρόκο αυγού
0,5 φλιτζάνια μεταλλικό νερό ή νερό Seltzer
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Μαγιονέζα με χαρίσα

1-2 κουταλιές της σούπας χαρίσα
1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα

Φρίττο-μίστο

Ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά
Μια πρέζα αλάτι
1 κολοκύθα delicata, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
1 γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες (ξεχωριστοί δακτύλιοι)
12 πράσινα φασόλια
8 ολόκληρα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
8 γαρίδες χωρίς ουρές, κελύφη και έντερα
Λάδι ελαιοκράμβης (canola), για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, αυγά, αλεύρι, μεταλλικό νερό, σάλτσα χαρίσα, μαγιονέζα, γλυκοπατάτα, κολοκύθι, φασολάκια, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να προετοιμάσετε το κουρκούτιΣε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τον κρόκο αυγού και 0,5 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το ανθρακούχο νερό και στη συνέχεια το ελαιόλαδο. Αφήστε το στην άκρη για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τη χαρίσα και τη μαγιονέζα σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε 7 εκ. λάδι κανόλα στους 190°C. Στρώστε 2 πιάτα ή μια σχάρα με χαρτί κουζίνας.
Για να φτιάξετε φρίτο μίστοΧτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε τα στο μείγμα. Στεγνώστε τα λαχανικά και τις γαρίδες και βουτήξτε τα στο μείγμα λίγα-λίγα, έπειτα βάλτε τα στο καυτό λάδι. Τηγανίστε σε μικρές δόσεις, ξεκινώντας με το φασκόμηλο και τελειώνοντας με τις γαρίδες, μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 3 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι και αλατίστε αμέσως. Σερβίρετε με μαγιονέζα χαρίσα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Ορεκτικά / Σνακ με σάλτσες / Ψαρικά ορεκτικά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές