Σπαγγέτι Puttanesca με σαλάτα Escarole
Ψήφοι: 1
Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Το αποκορύφωμα αυτών των ιταλικών ζυμαρικών είναι η ζουμερή επικάλυψη με εσκαρόλ σε μια έντονη σάλτσα αντσούγιας και μουστάρδας Ντιζόν, που σερβίρεται πάνω από τα ζυμαρικά. Η σάλτσα ζυμαρικών είναι φτιαγμένη από πουρέ κονσερβοποιημένης ντομάτας με ρίγανη, καυτερές πιπεριές, ελιές και κάπαρη. Προσθέστε τα μαγειρεμένα σπαγγέτι και σερβίρετε, γαρνιρισμένα με μια σαλάτα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 340 γρ. σπαγγέτι
- 2 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι, ψιλοκομμένα
- 5 σκελίδες σκόρδο (1 ψιλοτριμμένη, 4 κομμένες σε λεπτές φέτες)
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- 1/4 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες San Marzano, λιωμένες στο χέρι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1/3 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας τουρσί κάπαρη, στεγνωμένη ταμποναριστά
- 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό + 1 φλιτζάνι ολόκληρα φύλλα
- 1 μικρό κεφάλι εσκαρόλ, σκισμένο
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπαγγέτι ζυμαρικά, κάπαρη, Γαύρος, ξίδι κρασιού, μουστάρδα Ντιζόν, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, σαλάτα εσκαρόλ, Ελιές Καλαμάτας, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά.
- Ετοιμάστε το ντρέσινγκ:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις αντζούγιες, το τριμμένο σκόρδο, το ξίδι και τη μουστάρδα. Προσθέστε σταδιακά 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με σύρμα. Αλατοπιπερώστε και αφήστε στην άκρη. - Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το σκόρδο να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τη ρίγανη, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, 10-12 λεπτά. Προσθέστε τις ελιές και την κάπαρη.
- Εν τω μεταξύ, ρίξτε τα σπαγγέτι στο βραστό νερό και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε στην άκρη 1 φλιτζάνι από το νερό που βράζει, πετάξτε το υπόλοιπο και μεταφέρετε τα σπαγγέτι στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνια από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε, ανακατεύοντας μέχρι να καλυφθούν καλά τα σπαγγέτι, 1-2 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειάζεται. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- Μοιράστε τα ζυμαρικά στα πιάτα. Προσθέστε την εσκαρόλα και τα φύλλα μαϊντανού στη σάλτσα αντζούγιας. Ανακατέψτε για να καλυφθούν. Σερβίρετε τη σαλάτα πάνω από τα σπαγγέτι.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
