Κάπαρη
Η κάπαρη είναι μικρά, άανθισμένα μπουμπούκια ανθέων του θάμνου κάπαρης, που προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου. Επειδή η κάπαρη συλλέγεται αποκλειστικά με το χέρι, η τιμή της είναι πολύ υψηλή, αλλά δικαιολογείται από το ευρύ φάσμα γαστρονομικών χρήσεών της. Μπορούν να προστεθούν σε κρύα ορεκτικά για να προσδώσουν μια ελαφριά ξινή ή αλμυρή γεύση.
Πώς να επιλέξετε
Οι καλύτερες κάπαρες είναι πολύ μικρές, περίπου στο μέγεθος ενός κόκκου μαύρου πιπεριού. Ονομάζονται «nonpareil», που σημαίνει ασύγκριτη ή ασύγκριτη στα γαλλικά, αλλά οι μεγαλύτεροι καρποί είναι πιο συνηθισμένοι. Μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα σε διάφορες μορφές: αλατισμένες, μαριναρισμένες σε ξύδι κρασιού, άλμη ή ελαιόλαδο. Οι κάπαρες που μαρινάρονται σε άλμη έχουν έντονο άρωμα. Για να εκτιμήσετε πραγματικά τη γεύση, μουλιάστε τες σε κρύο νερό ή ελαιόλαδο πριν τις φάτε. Αν θέλετε κάπαρη με πιο διακριτική γεύση, επιλέξτε κάπαρη με χαριτωμένα κοτσάνια. Έχουν πιο λεπτή και γλυκιά γεύση από άλλες ποικιλίες.
Πώς να προετοιμαστείτε
Ξεπλύνετε καλά με νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα.
Πώς να αποθηκεύσετε
Ένα ανοιχτό βάζο φυλάσσεται στο ψυγείο σε χαμηλή θερμοκρασία για να αποφευχθεί η διαδικασία τουρσί, διαφορετικά θα αρχίσει να εκπέμπει έντονη οσμή.
Πώς να μαγειρέψετε
Ανακατέψτε την κάπαρη με ξίδι από λευκό κρασί, μουστάρδα, μέλι, χυμό λεμονιού και προσθέστε το τριμμένο ρίζα σέλινου, τότε θα έχετε μια πολύ νόστιμη γαλλική σάλτσα ρεμουλάδας.
Για να φτιάξετε μια σάλτσα για ψάρι, ανακατέψτε την κάπαρη με λιωμένο βούτυρο, ξύσμα και χυμό λεμονιού.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη πικάντικη γεύση στην πίτσα σας απλώς πασπαλίζοντας με λίγη κάπαρη από πάνω.
Συνδυάστε την κάπαρη με μαγιονέζα, ελαιόλαδο, αντζούγιες, τόνο και χυμό λεμονιού για να φτιάξετε μια ιταλική σάλτσα τοννάτο για μοσχάρι μαριναρισμένο σε λευκό ξηρό κρασί.
Όλες οι συνταγές με κάπαρη
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
