Ντολμάς (φύλλα σταφυλιού γεμιστά με κρέας)

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε Ντολμά (Φύλλα Σταφυλιού Γεμιστά με Κρέας)

Φωτογραφία του πιάτου: Καφέ Βούλας, Σιάτλ, Πολιτεία της Ουάσινγκτον

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 10 – 20 τεμ.

Ντολμάς (φύλλα σταφυλιού γεμιστά με κρέας) - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ντολμάς

450 γρ. κιμά βοδινού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κεφάλι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι ρύζι
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 βάζο αμπελόφυλλα
Νερό
30 γρ. βούτυρο

Σάλτσα λεμονιού

3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (χρησιμοποιούμε νερό και βάση κοτόσουπας για να δώσουμε στο πιάτο μια πιο έντονη γεύση κοτόπουλου)
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
2 ασπράδια αυγών, χτυπημένα σε μαλακές κορυφές
1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κρεμμύδια, σκόρδο, ρύζι, ντολμάδες, χυμός λεμονιού, αυγά, ρίγανη, μαϊντανός, άνηθο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Βάλτε τα φύλλα σταφυλιού σε ένα μπολ και σκεπάστε τα με νερό. Μουλιάστε τα για 15 λεπτά και μετά στραγγίστε τα. Τοποθετήστε τα φύλλα με την όψη προς τα κάτω σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν την υγρασία.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Γεμίστε τα φύλλα με μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση. Τοποθετήστε την στο κέντρο του πίσω μέρους του φύλλου και διπλώστε τις εξωτερικές άκρες προς το κέντρο και στη συνέχεια τυλίξτε τα σαν burrito. Μην τα τυλίγετε πολύ σφιχτά.

Τοποθετήστε τα ψωμάκια το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα βαθύ ταψί. Γεμίστε το ταψί με νερό μέχρι την επιφάνεια των γεμιστών φύλλων και στη συνέχεια απλώστε βούτυρο από πάνω. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για μία ώρα, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα λεμονιού: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το ζωμό κοτόπουλου, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το κορν φλάουρ διαλυμένο στο νερό, ανακατεύοντας μέχρι ο ζωμός να αποκτήσει την υφή της σάλτσας.

Πάρτε τα ασπράδια των αυγών που έχετε χτυπήσει σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη σάλτσα, ανακατεύοντας αργά. Προσέξτε να μην ψηθούν τα ασπράδια, απλώς ζεστάνετέ τα ελαφρά.Χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες και προσθέστε χυμό λεμονιού. Για πιο λεμονάτη γεύση, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο χυμό λεμονιού για να πετύχετε τη σωστή λεμονάτη γεύση. Θα πρέπει να είναι πεντανόστιμο!
Τοποθετήστε τα φύλλα σταφυλιού σε ένα πιάτο και περιχύστε τα με τη σάλτσα.