Ντολμάς (γεμιστά φύλλα σταφυλιού)

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Ντολμά (Γεμιστά Φύλλα Σταφυλιού)

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 30 χορτοφαγικά ντολμάδες

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 84, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 8 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Ντολμάς (γεμιστά φύλλα σταφυλιού) - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι μακρύκοκκο ρύζι
1 μεγάλο βολβό μάραθου, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε κύβους
1 κονσέρβα (225 γρ.) φύλλα σταφυλιού (ξεπλυμένα, στραγγισμένα)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
1,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Χυμός από 2 λεμόνια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μακρύκοκκο ρύζι, βολβός μάραθου, κρεμμύδια, ντολμάδες, χυμός λεμονιού, κουκουνάρια, άνηθο, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να φτιάξετε τη γέμιση, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το μάραθο και το ξύσμα λεμονιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα κουκουνάρια και το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου για να μειώσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος.

Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και το ρύζι να γίνει al dente, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το μερικώς μαγειρεμένο μείγμα ρυζιού σε ένα μπολ, προσθέστε τον άνηθο και τον μαϊντανό και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το να κρυώσει. Συνεχίστε με την προετοιμασία των αμπελόφυλλων.
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεματίστε τα φύλλα σταφυλιού στο ζεστό νερό για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτα. Στραγγίστε τα και στη συνέχεια κόψτε τα κοτσάνια και τυχόν σκληρές ίνες. Στεγνώστε τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.

Για να συναρμολογήσετε τον ντολμά, τοποθετήστε το φύλλο σταφυλιού με την όψη προς τα κάτω στην επιφάνεια εργασίας.

Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση ρυζιού στο άκρο του φύλλου με το κοτσάνι. Διπλώστε αυτό το άκρο του φύλλου πάνω από τη γέμιση, στη συνέχεια διπλώστε και τις δύο πλευρές προς τη μέση και τυλίξτε το φύλλο σε σχήμα πούρου. Θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό, αλλά όχι πολύ σφιχτό, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει περισσότερο κατά το μαγείρεμα.

Πιέστε ελαφρά το πούρο με την παλάμη σας για να μην ξετυλιχθεί το φύλλο. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
Τοποθετήστε τα γεμιστά φύλλα σταφυλιού σε ένα μεγάλο ταψί ή σε ένα φαρδύ, βαθύ τηγάνι, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε μία στρώση. Ρίξτε το υπόλοιπο φλιτζάνι ζωμό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Το υγρό πρέπει να φτάσει μέχρι τη μέση των φύλλων.

Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο ντολμάς όταν τον τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Σερβίρετε ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γεμιστά πιάτα / Δείπνο / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Ορεκτικά / Ορεκτικά λαχανικών / Ελληνική κουζίνα / Τάιλερ Φλόρενς

Παρόμοιες συνταγές