Πίτσα Σικελιανού με Προσούτο, Σύκα και Βαλσάμικο Ξίδι

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1250, συνολικό λίπος 35 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 61 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 170 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 144 mg, νάτριο 2185 mg, ζάχαρη 37 ΣΟΛ.

Απολαύστε τις γεύσεις της αυθεντικής σικελικής πίτσας Trapani, όπου η αφράτη, τραγανή ζύμη συνδυάζεται όμορφα με μια ζουμερή γέμιση, ενώ τα αλμυρά κομμάτια προσούτο συμπληρώνονται αρμονικά από την αντίθετη γλυκύτητα των σύκων και ένα ξινό βαλσάμικο γλάσο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη πίτσας

480 γρ. νερό
1,5 γρ. μαγιάς ταχείας δράσης
800 γρ. αλεύρι κατηγορίας 00
20 γραμμάρια αλάτι

Βαλσάμικο γλάσο σφενδάμου

1 φλιτζάνι βαλσάμικο ξίδι Μόντενα
0,5 κουταλιά της σούπας φυσικό σιρόπι σφενδάμου

Πίτσα «Τράπανι»

1 φλιτζάνι αλεύρι κατηγορίας 00
2 φλιτζάνια ρικότα πλήρους γάλακτος
450 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι τηγανητές σκελίδες σκόρδου
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ψητή πιπεριά
3 φλιτζάνια φρέσκα σύκα, κομμένα σε τέταρτα
24 φέτες προσούτο
Ειδικός εξοπλισμόςπέτρα πίτσας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, τυρί ρικότα, ζαμπόν σε ξηρή επεξεργασία, προσούτο, γλυκιά πιπεριά, σκόρδο, σύκα, βαλσάμικο ξύδι, σιρόπι σφενδάμου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Ρίξτε νερό στο μπολ του μίξερ και προσθέστε τη μαγιά. Αφήστε τη να διαλυθεί για 10 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Μόλις αρχίσουν να ενώνονται το αλεύρι και το νερό, προσθέστε το αλάτι. Ανακατέψτε τη ζύμη για 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο και σκεπάστε το. Αφήστε το να φουσκώσει για 24 ώρες.
Ζυμώστε τη ζύμη, σχηματίστε μπάλες των 220 γρ. σε ταψιά και βάλτε τη στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, αφήστε τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βαλσάμικο γλάσο σφενδάμου:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το βαλσάμικο ξύδι και το σιρόπι σφενδάμου. Βράστε το μείγμα, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί, μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό και το γλάσο να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Προθερμάνετε έναν ξυλόφουρνο στους 425-450°C ή έναν συμβατικό φούρνο στους 290°C με μια πέτρα πίτσας στο κάτω μέρος.
Αλευρώστε μια επιφάνεια εργασίας και, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τεντώστε τη ζύμη σε στρώσεις. Βάλτε με ένα κουτάλι τυρί ρικότα σε κάθε πίτσα, απλώνοντάς την έτσι ώστε να φτάνει σχεδόν στις άκρες. Γαρνίρετε με λίγη μοτσαρέλα, ψημένο σκόρδο, ψητές πιπεριές και σύκα. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να κάνει φουσκάλες, περίπου 90 δευτερόλεπτα σε φούρνο πίτσας ή 5 λεπτά σε συμβατικό φούρνο. Βγάλτε την πίτσα και κόψτε την σε 4 φέτες. Γαρνίρετε το καθένα με προσούτο και περιχύστε με γλάσο σφενδάμου.