Γαλοπούλα με δεντρολίβανο και σάλτσα

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 888, συνολικό λίπος 46 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 20 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 100 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 13 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 372 mg, νάτριο 1943 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Αλείψτε τη γαλοπούλα με βούτυρο ανακατεμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο και ψήστε την μέχρι να ροδίσει και να αρωματιστεί. Η πέτσα θα είναι τραγανή και το κρέας ζουμερό, χωρίς να χρειάζεται αλείφετε. Χρησιμοποιήστε το λιωμένο λίπος για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα και περιχύστε την πάνω από την τελική γαλοπούλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

1 γαλοπούλα βάρους 4,5 - 5,5 κιλών.
165 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου + 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
2 λεμόνια, κομμένα σε 4 κομμάτια

Σάλτσα

1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
0,5 φλιτζάνια Marsala ή ξηρό σέρι
1/4 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Χυμός από ένα τέταρτο λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, ερυθρό κρασί, σέρυ, χυμός λεμονιού, καρότο, σέλινο, αλεύρι, ζωμός κρέατος, δενδρολίβανο, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφήστε τη γαλοπούλα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια της γαλοπούλας από την σακούλα και αφήστε τα στην άκρη. Αφαιρέστε τυχόν λιπαρά κομμάτια κοντά στην κοιλότητα ή τον λαιμό και πετάξτε τα. Στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά μέσα και έξω με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα μέσα και έξω.
Ανακατέψτε το βούτυρο με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Ξεχωρίστε προσεκτικά το δέρμα από το στήθος γαλοπούλας και πιέστε τη μισή ποσότητα του μείγματος βουτύρου κάτω από το δέρμα πάνω από το κρέας του στήθους. Τρίψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε όλο το δέρμα του πουλιού. Τοποθετήστε λεμόνια και κλαδάκια δεντρολίβανου στην κοιλότητα. Δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο. Τυλίξτε τις φτερούγες κάτω από τη γαλοπούλα και τοποθετήστε τη γαλοπούλα, με το στήθος προς τα πάνω, στη σχάρα σε ένα ταψί.
Ψήστε τη γαλοπούλα μέχρι να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 25 λεπτά. Σκεπάστε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο μπούτι να δείξει 68°C.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του μπούτι να φτάσει τους 74°C, περίπου 30 λεπτά ακόμη. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, ενώ ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Σάλτσα:

Στραγγίστε το περισσότερο λίπος από την κατσαρόλα, κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας. Μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, συμπεριλαμβανομένων τυχόν κομματιών από τον πάτο, σε ένα μεγάλο, ίσιο τηγάνι. Τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα εντόσθια και τον λαιμό και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τη Marsala, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε αργά 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι.
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 4 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 15 λεπτά. Δοκιμάστε τη σάλτσα και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Πετάξτε τα λαχανικά. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Ρίξτε κομμάτια από το μείγμα σε μέγεθος μπιζελιού στη σάλτσα, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να ενσωματωθεί όλο το μείγμα βουτύρου. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύψει το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας, περίπου 5 λεπτά ακόμα.
Περίοδος:

Τοποθετήστε ολόκληρη τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα, γαρνίροντας με τα λεμόνια που ψήθηκαν στην κοιλότητα. Για να κόψετε σε ρολό, αφαιρέστε πρώτα το στέρνο, στη συνέχεια αφαιρέστε τα πόδια, τους μηρούς και τις φτερούγες και κόψτε σε λεπτές φέτες το στήθος διαγώνια. Σερβίρετε με σάλτσα.