Γιορτινή γαλοπούλα jerk με κλασική σάλτσα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γαλοπούλα Jerk για τις γιορτές με κλασική σάλτσα

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά συν ο χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Πριν το ψήσιμο, η γαλοπούλα μαρινάρεται όλη τη νύχτα σε μια στεγνή μαρινάδα από μπαχαρικά, τυπικά της κουζίνας Tex-Mex - κύμινο, κόλιανδρο, τσίλι ancho, σκόνη κρεμμυδιού - και όλη αυτή η αρωματική ποικιλία συμπληρώνεται από μια πινελιά καστανής ζάχαρης για μια γλυκιά, πικάντικη και τέλεια τραγανή κρούστα. Χρησιμοποιήστε τους χυμούς που περισσεύουν από το ψήσιμο για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα για τη γαλοπούλα των διακοπών σας, προσθέτοντας πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo, οι οποίες προσδίδουν μια υπέροχη καπνιστή γεύση και μια διακριτική πικάντικη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

1 γαλοπούλα βάρους 5,5 - 6,5 κιλών (αποψύξτε εάν είναι κατεψυγμένη)
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη πιπεριά ancho
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
1 καρότο, κομμένο σε φέτες
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε φέτες
3 κλωνάρια θυμάρι + 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα
165 γρ. ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 πιπεριά chipotle σε σάλτσα adobo, ψιλοκομμένη, συν 1-2 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα από το βάζο
1-2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι σέρι ή ξηρό σέρι
Κορδόνι κουζίνας

Κλασική σάλτσα

145 γρ. ανάλατο βούτυρο, και περισσότερο αν χρειαστεί
Λαιμός και εντόσθια γαλοπούλας (εκτός από συκώτι)
1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
3 κλαδάκια θυμαριού
2 φύλλα δάφνης
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
8 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου + περισσότερο αν χρειαστεί
3/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
Τετηγμένο λίπος και χυμοί από ψητό γαλοπούλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, αλεύρι, καρότο, σέλινο, λευκό κρασί, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, φύλλο δάφνης, θυμάρι, πιπέρι ancho, πάπρικα, κύμινο, σκόνη κρεμμυδιού, κολίανδρο, ξίδι σέρι, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε μια στεγνή μαρινάδα την ημέρα πριν το ψήσιμο..

Αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια από τη γαλοπούλα και βάλτε την στο ψυγείο για τη σάλτσα. Στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, καστανή ζάχαρη, σκόνη τσίλι, 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, κύμινο, κόλιανδρο και σκόνη κρεμμυδιού. Τρίψτε περίπου το ένα τέταρτο του μείγματος μπαχαρικών στην κοιλότητα της γαλοπούλας και απλώστε το υπόλοιπο πάνω στο δέρμα. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί και ψύξτε, χωρίς καπάκι, όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, αφήστε τη γαλοπούλα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο χαμηλότερο ράφι (αφαιρέστε τις άλλες σχάρες) και προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F (175°C).

Στραγγίστε ή πετάξτε τυχόν υγρά που έχουν συσσωρευτεί στον πάτο του ταψιού. Γεμίστε την κοιλότητα της γαλοπούλας με κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και κλαδάκια θυμαριού. Δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας και βάλτε τις φτερούγες κάτω από τη γαλοπούλα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε ψιλοκομμένο θυμάρι και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια αλείψτε ολόκληρη τη γαλοπούλα με το μείγμα βουτύρου. Τοποθετήστε την στο φούρνο και ψήστε την για 1 ώρα. Αρχίστε να σιγοβράζετε τον ζωμό από τα εντόσθια με το κρασί για τη σάλτσα.

Ζωμός για σάλτσα με εντόσθια και κρασί.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον λαιμό και τα εντόσθια. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το θυμάρι και τη δάφνη. Ανακατέψτε για να καλυφθούν. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο. Θα πρέπει να έχετε 7 φλιτζάνια ζωμό. Αν χρειάζεστε περισσότερο, προσθέστε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου.
Μετά από 1 ώρα ψησίματος, αλείψτε τη γαλοπούλα με τα ζουμιά από το τηγάνι. Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείψτε την κάθε 30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει και ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο μπούτι να δείξει 74°C, περίπου 2 ώρες ακόμα.
Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την κόψετε σε κομμάτια. Κρατήστε τα ζουμιά από το ψήσιμο για τη σάλτσα.

Κλασική σάλτσα

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε τις υπόλοιπες 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά 7 φλιτζάνια από τον παρασκευασμένο ζωμό, την κρέμα γάλακτος και τη σάλτσα adobo με πιπέρι. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Θα χρειαστείτε τα ζουμιά του μαγειρέματος.

Ρίξτε τους χυμούς και το λίπος από τη γαλοπούλα σε ένα διαχωριστή λίπους και αφήστε το να καθίσει μέχρι το λίπος να ανέβει στην επιφάνεια. Στραγγίστε το λίπος (ή ρίξτε το πάνω από τη γέμιση). Ανακατέψτε τους άπαχους χυμούς με την κλασική σάλτσα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε σέρι στην τελική σάλτσα.
Ξαναζεστάνετε τη σάλτσα πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με τη γαλοπούλα.