Ψητή γαλοπούλα με σάλτσα μήλου και μπράντι

Ψήφοι: 1

Φορά: 13:00
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Στολίστε το γιορτινό σας τραπέζι με μια τεράστια, χρυσαφένια γαλοπούλα, αρωματισμένη με βότανα, μήλα, εσπεριδοειδή και σκόρδο. Όλα αυτά τα υλικά τοποθετούνται στην κοιλότητα του πουλιού πριν το ψήσιμο, εμποτίζοντάς το με τους χυμούς τους. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η γαλοπούλα αλείφεται αρκετές φορές με βούτυρο από βότανα και λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμη, με βούτυρο από μέλι για ένα νόστιμο γλάσο. Συνδυάστε αυτή τη γαλοπούλα με μια νόστιμη σάλτσα μηλόπιτας και μηλίτη. Στο τέλος της συνταγής, θα βρείτε μερικές συμβουλές και υποδείξεις για την επιλογή του πουλιού και το τεμαχισμό του.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 γαλοπούλα βάρους 7-8 κιλών.
1 μήλο Granny Smith, χοντροκομμένο
2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 κεφάλια σκόρδου, κομμένα στη μέση εγκάρσια
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
1 ματσάκι θυμάρι (περίπου 20 κλαδάκια)
220 γρ. + 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
6 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
2 φύλλα δάφνης
0,5 φλιτζάνια μέλι
0,5 φλιτζάνι κονιάκ μήλου (π.χ. Calvados)
0,33 λίτρα αλκοολούχου μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζάχαρη, μήλα, κρεμμύδια, σκόρδο, λεμόνι, θυμάρι, βούτυρο, ζωμός κρέατος, φύλλο δάφνης, μέλι, κονιάκ, μηλίτης, αλεύρι υψηλής ποιότητας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και τη ζάχαρη. Αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια και αφήστε τα στην άκρη για τη σάλτσα (κρατήστε το συκώτι για άλλη χρήση). Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί με χείλος και στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε το δέρμα και την κοιλότητα του πουλιού με το μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Βάλτε το στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, όλη τη νύχτα.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από το ψυγείο και ξεπλύνετε το μείγμα αλατιού. Στεγνώστε την ταμποναριστά. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Τοποθετήστε το μήλο, μισό κρεμμύδι, 2 μισά σκόρδα, ένα λεμόνι και περίπου 10 κλωνάρια θυμάρι στην κοιλότητα της γαλοπούλας. Δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας και τοποθετήστε τη γαλοπούλα, με το στήθος προς τα πάνω, σε ένα ταψί. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε 220 γρ. βούτυρο με 6 κλωνάρια θυμάρι. Χωρίστε το λιωμένο βούτυρο στη μέση. Αλείψτε τη γαλοπούλα με το μισό βούτυρο και καλύψτε την με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε την στο φούρνο και ψήστε την για 3 ώρες.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τον ζωμό κοτόπουλου, το φύλλο δάφνης, τον λαιμό και τα εντόσθια που έχετε κρατήσει, το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 μισά σκόρδα και 4 κλωνάρια θυμάρι. Αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να μειωθεί σε περίπου 4 φλιτζάνια, περίπου 1 ώρα. Σουρώστε σε μια καθαρή κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη για τη σάλτσα.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C. Χωρίστε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο στη μέση (ξαναλειώστε το αν χρειάζεται). Αφαιρέστε το κάλυμμα της γαλοπούλας και αλείψτε την με το μισό λιωμένο βούτυρο. Επιστρέψτε την στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η πέτσα να ροδίσει και ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης που εισάγεται στο μπούτι να δείχνει 74°C, 45 λεπτά έως 1 ώρα.
Ανακατέψτε το μέλι στο υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και αλείψτε όλη την γαλοπούλα. Ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Βγάλτε την από τον φούρνο, μεταφέρετέ την σε μια σανίδα κοπής και αλείψτε με το υπόλοιπο μέλι-βούτυρο. Αφήστε το πουλί να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το κόψετε.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα:

Στραγγίστε το λίπος από το ταψί. Τοποθετήστε το ταψί πάνω από 2 εστίες και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μηλόμπριτζ και το μηλίτη. Μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου που κρατήσατε και αφήστε το να σιγοβράσει.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Ρίξτε το στην κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 25 λεπτά. Σουρώστε το υγρό και διατηρήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε τη γαλοπούλα σε κομμάτια και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Σημείωμα

Αγορά: Παραγγείλτε φρέσκο πουλερικό ή αγοράστε κατεψυγμένο και αποψύξτε το, ακάλυπτο, στο ψυγείο για 3-5 ημέρες. Εάν χρησιμοποιείτε kosher ή μαριναρισμένα πουλερικά, παραλείψτε το βήμα του αλατίσματος.

Ψήσιμο: Ξεκινήστε να ψήνετε το πουλερικό στους 160°C, στη συνέχεια αλείψτε το με λάδι και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Αυτό θα βοηθήσει στην τραγανότητα του δέρματος. Ψήστε μέχρι το μπούτι να φτάσει τους 74°C.

Τομή: Αν δεν έχετε σανίδα κοπής με κανάλι στάλαξης κατά μήκος της άκρης, χρησιμοποιήστε μια κανονική σανίδα κοπής τοποθετημένη σε ένα ταψί με χείλος.