Αιολί

Ψήφοι: 1

Φορά: 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 256, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 1 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 1 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 46 mg, νάτριο 84 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Αυτή η κλασική σάλτσα ταιριάζει τέλεια με μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και ορεκτικών, από τηγανητές πατάτες μέχρι ψαροκροκέτες. Για να την φτιάξετε με τον παραδοσιακό τρόπο, θα χρειαστείτε ένα μπολ, ένα σύρμα και ένα έμπειρο χέρι. Αλλά εμείς προσπαθήσαμε να την χτυπήσουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου εκπληκτικό, και το χέρι μας δεν πέφτει μετά από έντονο χτύπημα! Τρεις σκελίδες σκόρδο παρέχουν μια έντονη αλλά όχι υπερβολική γεύση, οπότε αυξήστε ή μειώστε την ποσότητα όπως επιθυμείτε. Έχουμε επίσης διαπιστώσει ότι ένας συνδυασμός από μισό ουδέτερο λάδι και μισό ελαιόλαδο επιτυγχάνει τη σωστή ισορροπία, με μια διακριτική γεύση ελιάς που δεν είναι πολύ ποώδης και δεν την υπερβάλλει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
0,5 φλιτζάνι ουδέτερο φυτικό λάδι
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας νερό + περισσότερο όσο χρειάζεται
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα αϊολί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λιώστε τις σκελίδες σκόρδο με ένα μαχαίρι και πασπαλίστε με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, λιώνοντάς το περιοδικά με ένα μαχαίρι πάνω σε μια σανίδα κοπής μέχρι να γίνει μια λεία πάστα (αυτό μπορεί να γίνει και σε γουδί με γουδοχέρι).
Για να φτιάξετε αϊολί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τοποθετήστε την πάστα σκόρδου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τους κρόκους αυγών και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το ουδέτερο λάδι, φροντίζοντας να ενσωματωθεί πλήρως στη σάλτσα.

Μόλις προσθέσετε όλο το ουδέτερο λάδι, αρχίστε να προσθέτετε το ελαιόλαδο με τον ίδιο τρόπο. Αν ο επεξεργαστής φαίνεται να δυσκολεύεται να επεξεργαστεί το λάδι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό σε αυτό το σημείο για να αραιώσει ελαφρώς το μείγμα. Διαφορετικά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό αφού προσθέσετε όλο το λάδι. Ανακατέψτε το πιπέρι καγιέν. Το αϊολί πρέπει να είναι πηχτό, γυαλιστερό και απαλό, με υφή που απλώνεται παρόμοια με τη μαγιονέζα. Αν θέλετε να αραιώσετε ελαφρώς τη σάλτσα, προσθέστε σταδιακά άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας νερό και χτυπήστε μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή υφή. Σερβίρετε το αϊολί κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να φτιάξετε αϊολί με το χέρι, βρέξτε μια πετσέτα κουζίνας και τυλίξτε την σε ένα κούτσουρο. Τυλίξτε την πετσέτα σε κύκλο (σαν σαλιγκάρι) και τοποθετήστε ένα μπολ στο κέντρο. Στο μπολ, ανακατέψτε την πάστα σκόρδου, το χυμό λεμονιού και τους κρόκους αυγών. Προσθέστε το λάδι όπως αναφέρεται παραπάνω, προσθέτοντας το λάδι με το ένα χέρι ενώ ανακατεύετε συνεχώς με το άλλο. Προσθέστε το λάδι πολύ αργά στην αρχή. Μόλις το μείγμα σχηματίσει ένα πηχτό γαλάκτωμα, μπορείτε να προσθέσετε το λάδι λίγο πιο γρήγορα. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε νερό και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε το πιπέρι καγιέν.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Επεξεργαστής τροφίμων / Καλοκαιρινά πιάτα / Σάλτσες / Βουτιές / Σάλτσες γαλακτώματος / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Συλλογές συνταγών