Ψητές γλυκοπατάτες και αϊολί με σαφράν

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ψητές γλυκοπατάτες με αϊολί σαφράν

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 12 μερίδες
Θερμίδες 280, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 31 mg, νάτριο 332 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Οι ολόκληρες ψημένες γιαμ, με τη φλούδα, δεν είναι μόνο νόστιμες αλλά και υγιεινές. Είναι εύκολες στην παρασκευή και εντυπωσιακές στο σερβίρισμα: απλώς κόψτε κάθε γιαμ, αφρατέψτε την ψημένη σάρκα και γαρνίρετε με σπιτική αϊολί με σαφράν. Η αλμυρή γεύση αυτής της σάλτσας εξισορροπεί τέλεια τη φυσική γλυκύτητα των γιαμ. Σερβίρετε ως ορεκτικό, όπως πατατάκια, ή ως συνοδευτικό πιάτο με ένα κυρίως πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 γλυκοπατάτες ή γλυκοπατάτες (περίπου 220 γρ. η καθεμία)
3/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι λάδι από κουκούτσια σταφυλιού ή άλλο φυτικό έλαιο
2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο + μισή μικρή σκελίδα, ψιλοτριμμένη
Μια πρέζα κλωστές σαφράν, αλέστε
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
Χυμός από μισό λεμόνι
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκοπατάτα, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, αυγά, χυμός λεμονιού, κρόκος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τρυπήστε κάθε τραγανή ζύμη αρκετές φορές με ένα πιρούνι και τοποθετήστε την σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο, το λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και το σαφράν σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το σκόρδο σε μια σανίδα κοπής (αφήστε το αρωματικό λάδι στο τηγάνι). Χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού σεφ, λιώστε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Αφήστε το στην άκρη.
Φτιάξτε αϊολί με σαφράν:

Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών, τον χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ. Βράστε μια μεσαία κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε το μπολ με τους κρόκους των αυγών στην κατσαρόλα (ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Χτυπήστε με σύρμα μέχρι το μείγμα των αυγών να πήξει ελαφρώς, για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα.
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα σύρμα, προσθέστε σταδιακά το λάδι με το σαφράν, ρίχνοντάς το σε αργή, σταθερή ροή μέχρι το αϊολί να γίνει πηχτό και κρεμώδες. Αν η σάλτσα δέσει πολύ, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού νερό. Προσθέστε την πάστα σκόρδου, το φρεσκοτριμμένο σκόρδο και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Σκεπάστε το αϊολί και βάλτε το στο ψυγείο.

Βγάλτε τις γλυκοπατάτες από το φούρνο και αφήστε τες να κρυώσουν ελαφρώς. Κόψτε τις στη μέση και αφρατέψτε τη σάρκα με ένα πιρούνι. Αραιώστε την αϊολί με νερό, αν είναι πολύ πηχτή, και ρίξτε την πάνω από τις γλυκοπατάτες με ένα κουτάλι. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε ως γιορτινό συνοδευτικό πιάτο.