Κουνουπίδι Kung Pao σε γλυκόξινη σάλτσα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γλυκό και Πικάντικο Κουνουπίδι Kung Pao

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 197, συνολικό λίπος 8 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 26 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 62 mg, νάτριο 447 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Αυτό το γλυκό και πικάντικο χορτοφαγικό πιάτο αποδεικνύει για άλλη μια φορά ότι το κουνουπίδι είναι η βασίλισσα των λαχανικών και μπορεί ακόμη και να αντικαταστήσει το κοτόπουλο. Το κοτόπουλο Kung Pao προέρχεται από την επαρχία Σετσουάν, αλλά είναι δημοφιλές και σε άλλες περιοχές της Κίνας και όχι μόνο. Σε αυτή τη συνταγή, το κουνουπίδι τηγανίζεται αντί για κοτόπουλο, με αποτέλεσμα ένα απολαυστικά τραγανό εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι γλυκιά σάλτσα τσίλι
1 κουταλιά της σούπας ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για τηγάνισμα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (χωριστά τα λευκά από τα πράσινα μέρη)
1 μέτρια πιπεριά jalapeño, κομμένη σε λεπτές φέτες
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη
2 μεγάλα αυγά
3/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
1 μέτρια κεφαλή κουνουπιδιού (περίπου 1 κιλό), χωρισμένη σε μπουκετάκια (6-7 φλιτζάνια)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένα αλατισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κουνουπίδι, ξίδι κρασιού, Αράπικο φιστίκι, κόλιανδρο, σάλτσα τσίλι, άμυλο, ρίζα τζίντζερ, πιπεριά jalapeno, σάλτσα σόγιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη γλυκιά σάλτσα τσίλι, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι και το σησαμέλαιο.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα λευκά μέρη του πράσινου κρεμμυδιού και της πιπεριάς jalapeño και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά jalapeño και να αρχίσουν να ψήνονται οι σπόροι, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 1 λεπτό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το μείγμα σάλτσας τσίλι. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, για 1-2 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη και διατηρήστε το ζεστό.

Ρίξτε 5 εκατοστά λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσαρμόστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 180°C. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί με χείλος.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το κορν φλάουρ και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Προσθέστε το κουνουπίδι και ανακατέψτε για να καλυφθεί καλά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, ρίξτε το ένα τρίτο του κουνουπιδιού στο λάδι και τηγανίστε, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται και προσαρμόζοντας τη φωτιά για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 6 λεπτά. Αφαιρέστε το κουνουπίδι με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα. Αλατίστε. Τηγανίστε ξανά το υπόλοιπο κουνουπίδι στο λάδι, ζεσταίνοντας το λάδι στους 180°C (350°F).
Προσθέστε το τηγανητό κουνουπίδι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες τριμμένο πιπέρι στη σάλτσα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να καλυφθεί καλά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με κόλιανδρο, φιστίκια και τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Πιάτα με λάχανο / Κυρίως πιάτα με λάχανο / Πιάτα με κουνουπίδι / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ασιατική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές