Ταϊλανδέζικο πράσινο κάρυ με λυθρίνι, γαρίδες και ρύζι καρύδας

Ψήφοι: 1

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1294, συνολικό λίπος 80 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 62 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 49 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 104 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 73 mg, νάτριο 1982 mg, ζάχαρη 12 ΣΟΛ.

«Τα κόκκινα και κίτρινα κάρυ είναι συνήθως τα πιο δημοφιλή. Είμαι λάτρης του πράσινου κάρυ, ειδικά με φρέσκα θαλασσινά. Το άρωμα του λεμονόχορτου, του σκόρδου και της πιπεριάς τσίλι κάνει οτιδήποτε αγγίζει να τραγουδάει!», λέει ο Τζεφ Μάουρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρύζι καρύδας

2 φλιτζάνια μακρύκοκκο ρύζι, ξεπλυμένο με κρύο νερό μέχρι να τρέχει καθαρό
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
1 κουτί (360 γρ.) γάλα καρύδας, ανακατέψτε καλά
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Κάρι

1/4 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
2 κουταλιές της σούπας πάστα πράσινου κάρυ
2 κουτιά 360 γρ. γάλα καρύδας
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
220 γρ. καφέ μανιτάρια ή μανιτάρια shiitake, χωρίς τα κοτσάνια και τα καπάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
220 γρ. αρακάς ζάχαρης
1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και κομμένη σε λωρίδες
Μισό ματσάκι λάχανο Τοσκάνης, καθαρισμένο από τα κοτσάνια και ψιλοκομμένα φύλλα
8 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες
4 φιλέτα λυθρινιού, 140 γρ. το καθένα, με τη φλούδα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Φρέσκια μέντα για το σερβίρισμα
Ταϊλανδέζικο βασιλικό για το σερβίρισμα
Φέτες λάιμ για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λυθρίνι, μακρύκοκκο ρύζι, γάλα καρύδας, γλυκιά πιπεριά, μπιζέλια ζάχαρης, λάχανο, γαρίδες, σάλτσα ψαριού, βασιλικός, μέντα, άσβεστος, μανιτάρια champignon, νιφάδες καρύδας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Ρύζι καρύδας:

Τοποθετήστε το ρύζι σε μια κατσαρόλα (με καπάκι που κλείνει ερμητικά!). Προσθέστε λάδι καρύδας και ανακατέψτε το με το ρύζι. Αυτό θα δημιουργήσει ένα καλό φράγμα λίπους για τους κόκκους, εξασφαλίζοντας αφράτο ρύζι. Προσθέστε ένα κουτί καλά ανακατεμένο γάλα καρύδας, νερό, αλάτι και ζάχαρη στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά και σκεπάστε. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αποσύρετε το ρύζι από τη φωτιά, αφήνοντας το καπάκι κλειστό, και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.

Κάρι:

Τοποθετήστε τις νιφάδες καρύδας σε ένα μικρό ταψί. Τοποθετήστε τις στο φούρνο και ψήστε τις για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε ένα γουόκ, λιώστε το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάστα πράσινου κάρυ και ανακατέψτε. Τηγανίστε την στο λάδι καρύδας για 5 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα αρώματά της. Προσθέστε το γάλα καρύδας, την καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού και ανακατέψτε. Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα μπιζέλια, την πιπεριά και το λάχανο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά. Αλατίστε τις γαρίδες και στη συνέχεια προσθέστε τες στο κάρυ για να καλυφθούν. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσαρμόστε το αλάτι κατά βούληση, αν χρειάζεται.
Αλατοπιπερώστε το ψάρι και από τις δύο πλευρές και χαράστε το δέρμα. Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το ψάρι με το δέρμα προς τα κάτω στο τηγάνι για να ροδίσει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό, στη συνέχεια γυρίστε το και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά.
Τοποθετήστε μια κουταλιά ρύζι καρύδας σε ένα πιάτο, προσθέστε τη σάλτσα, τις γαρίδες και το ψάρι με την πέτσα προς τα πάνω. Γαρνίρετε με φρέσκια μέντα, βασιλικό Ταϊλάνδης, νιφάδες καρύδας και φέτες λάιμ.