Ταϊλανδέζικο πράσινο κάρυ με γαρίδες

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το πράσινο κάρυ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ταϊλανδέζικα πιάτα, που σαγηνεύει με την πλούσια γεύση και το μαγικό του άρωμα. Το γλυκό γάλα καρύδας, σε ισορροπημένη ισορροπία με πιπέρι σεράνο, λεμονόχορτο και χυμό λάιμ, δημιουργεί μια πλούσια σάλτσα στην οποία οι γαρίδες και τα λαχανικά σιγοβράζουν απαλά. Ο φρέσκος κόλιανδρος, πουρές στη σάλτσα, δίνει σε αυτό το κάρυ το νόστιμο πράσινο χρώμα του. Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι το αρωματικό λάδι με φύλλα καφίρ λάιμ. Απλώς ρίξτε το πάνω από το κάρυ όταν το σερβίρετε και μην παραλείψετε αυτό το βήμα για να απολαύσετε πλήρως αυτό το αυθεντικό ταϊλανδέζικο κάρυ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

12 φύλλα καφίρ λάιμ, χοντροκομμένα
1/3 φλιτζάνι + 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1/2 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένο ψιλοκομμένο κόλιανδρο + ολόκληρα φύλλα για το σερβίρισμα
4 πιπεριές σεράνο, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένες
4 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε τέταρτα
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη
1 κλωνάρι λεμονόχορτο (μόνο η τρυφερή ψίχα από το κάτω τρίτο του κλωναριού), χοντροκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ασιατική σάλτσα ψαριού + περισσότερη, αν θέλετε
2 κουταλάκια του γλυκού ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουτί (400 γρ.) γάλα καρύδας
450 γρ. μεγάλες γαρίδες (περίπου 12 κομμάτια), ξεφλουδισμένες, χωρίς τα νεύρα, με τις ουρές και τα κεφάλια να έχουν μείνει
Χυμός από 1 λάιμ
12 μικρά ντοματίνια, κομμένα στη μέση
110 γρ. μπιζέλια, χωρίς τις άκρες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, ντοματίνια, πιπέρι σεράνο, ρίζα τζίντζερ, κάρι, γάλα καρύδας, χυμός λάιμ, σάλτσα ψαριού, λεμονόχορτο, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα φύλλα καφίρ λάιμ και 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε ένα μπλέντερ. Ξεκινήστε το χτύπημα στη χαμηλότερη ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά σε υψηλή ταχύτητα. Χτυπήστε για 25 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα καθαρό μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Ξεπλύνετε το δοχείο του μπλέντερ.
Τοποθετήστε τον κόλιανδρο, το τσίλι, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/3 κουταλάκι του γλυκού νερό σε ένα μπλέντερ. Ξεκινήστε το χτύπημα στη χαμηλότερη ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά σε μέτρια προς δυνατή. Χτυπήστε για 40 δευτερόλεπτα μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής πουρές, σταματώντας μία φορά για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές, ζεστάνετε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά τον πουρέ κόλιανδρου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να πάρει ένα λαδί χρώμα, για 10-12 λεπτά.
Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και την καστανή ζάχαρη. Μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα καρύδας και 1 1/4 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και σάλτσα ψαριού, αν θέλετε. Βράστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε τις γαρίδες και το χυμό λάιμ στη σάλτσα. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι η κάτω πλευρά των γαρίδων να αρχίσει να ροζίζει, περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε τις, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες και τα μπιζέλια, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και να ψηθούν καλά, για 1 λεπτό ακόμα.
Βάλτε το κάρυ σε 4 μπολ με σούπα. Γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου και περιχύστε με λάδι καφίρ λάιμ.

Κατηγορίες:

συνταγή / Μίξερ / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ταϊλανδέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές