Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρυ με γαρίδες

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρυ με γαρίδες - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κάρι με γαρίδες

450 γρ. γαρίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
225 γρ. νουντλς ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
2 καρότα μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένα και χοντροτριμμένα
2 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινου κάρυ Ταϊλάνδης (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη
1 κουτί (400 γρ.) γάλα καρύδας
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Μαγειρεμένο ρύζι γιασεμιού ως συνοδευτικό πιάτο
Κλαδάκια φρέσκου κόλιανδρου για γαρνίρισμα

Ταϊλανδέζικη πάστα κόκκινου κάρυ

12 αποξηραμένες ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι ή άλλες μικρές κόκκινες πιπεριές (αφαιρέστε τους σπόρους και μουλιάστε τις σε ζεστό νερό για 30 λεπτά)
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
3 στελέχη λεμονόχορτο (αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και τις κορυφές, ψιλοκόψτε το τρυφερό μέρος του στελέχους)
3 κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ ή γκαλανγκάλ
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κοτσάνια κόλιανδρου
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο ξύσμα καφίρ λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: νουντλς ρυζιού, γαρίδες, γλυκιά πιπεριά, καρότο, ασκαλώνια, σκόρδο, γάλα καρύδας, Φυστικοβούτυρο, σάλτσα ψαριού, πάστα κάρυ, καστανή ζάχαρη, πιπεριά τσίλι, κολίανδρο, μαύρο πιπέρι, λεμονόχορτο, ρίζα τζίντζερ, ξύσμα λάιμ, ρύζι γιασεμιού, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε τα noodles σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 3 λεπτά. Σουρώστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ, την πιπεριά, τα καρότα και το σκόρδο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 2-3 λεπτά.

Προσθέστε την πάστα κάρυ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει τα αρώματά της, για 30-60 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη, στη συνέχεια το γάλα καρύδας και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε τις γαρίδες και τα νουντλς και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, περίπου 2 λεπτά.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τον βασιλικό και τον κόλιανδρο.

Πάστα κόκκινου ταϊλανδέζικου κάρυ: Σε ένα στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, καβουρδίστε τον κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε τα να κρυώσουν. Αλέστε τα σε έναν μύλο μπαχαρικών ή σε γουδί με γουδοχέρι.

Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα λαχανικά, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Σουρώστε τις πιπεριές τσίλι, ψιλοκόψτε τις σε χοντρό φέτες και κρατήστε το υγρό.

Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι, ανακατέψτε όλα τα υλικά με περίπου 1/4 φλιτζάνι από το υγρό που κρατήσατε. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα, ξύνοντας τις άκρες αρκετές φορές και προσθέτοντας περισσότερο υγρό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά από την τρύπα στο καπάκι, διατηρώντας τον επεξεργαστή σε λειτουργία.

Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Η πάστα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.