Panang Curry (Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρυ) με κοτόπουλο
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Θερμίδες 660, συνολικό λίπος 53 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 44 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 37 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 97 mg, νάτριο 307 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.
Το κάρυ είναι μια σάλτσα με σιγοβρασμένα κομμάτια κρέατος, που περιέχει μπαχαρικά που προσδίδουν μια εξωτική γεύση, καθώς και πάστα κάρυ, η οποία μπορεί να απαιτεί μικρή ποσότητα γάλακτος. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ένα πλούσιο κάρυ με γάλα καρύδας και άφθονα λαχανικά, αρωματισμένο με τις γεύσεις του βασιλικού της Ταϊλάνδης και του καφίρ λάιμ (makrut). Προερχόμενη από την κεντρική Ταϊλάνδη, ενσωματώνει δημοφιλή τοπικά προϊόντα, όπως βλαστούς μπαμπού και διάφορα παραδοσιακά καρυκεύματα. «Μην κουνάτε το κουτί με το γάλα καρύδας! Θέλετε να αφαιρέσετε την κρέμα γάλακτος που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λάδι τηγανίσματος για τις πάστες κάρυ σας», συμβουλεύει η Jet Tila.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 6 φλιτζάνια (1440 ml) γάλα καρύδας
- 4 κουταλιές της σούπας (60 g) πάστα πανάνγκ κάρυ
- 0,5 φλιτζάνια (95 γρ.) κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 4 φύλλα καφίρ λάιμ, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 700–900 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 0,5 κουταλιά της σούπας (10 γρ.) πάστα ταμαρίνδου
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 κολοκύθι, κομμένο σε κύκλους πάχους 0,5 εκ.
- 1 φλιτζάνι (240 γρ.) διατηρημένα νεαρά βλαστάρια μπαμπού, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 0,5 φλιτζάνι (95 γρ.) φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης, χοντροκομμένα
- Ζεστό ρύζι, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά χωρίς να προσθέσετε λάδι. Για το τηγάνισμα, ξαφρίστε το γάλα από την επιφάνεια, περίπου 3 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας. Αφήστε το να ζεσταθεί και να τσιτσιρίσει, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το απλώσετε σε όλο το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την πάστα κάρυ. Θα χρειαστεί να την ανακατέψετε με την κρέμα, σαν να φτιάχνετε ρου. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μισά φύλλα λάιμ. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι η πάστα να αρχίσει να πήζει, να στεγνώνει και να βγάζει άρωμα, περίπου 1 λεπτό. Αν το κάρυ αρχίσει να πιτσιλίζει, προσθέστε λίγο γάλα καρύδας. Μαγειρέψτε μέχρι η πάστα να αποκτήσει την υφή του φυστικοβούτυρου.
- Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας στην πάστα κάρυ. Αυξήστε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει πλήρως. Μαγειρέψτε το κάρυ μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ένα τέταρτο και να καλυφθεί το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας, για 10-15 λεπτά.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε. Προσθέστε το κοτόπουλο, την πάστα ταμαρίνδου, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Όταν το κοτόπουλο είναι περίπου στη μέση μαγειρεμένο, περίπου 5 λεπτά αργότερα, προσθέστε την πιπεριά και το κολοκυθάκι. Σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο, περίπου 5 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τους βλαστούς μπαμπού και τα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα. Σερβίρετε αμέσως με ρύζι γιασεμί, γαρνιρισμένο με τα υπόλοιπα φύλλα καφίρ λάιμ.
- Σημείωμα
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρυ Ένα είδος κάρυ, είναι ένα παχύρρευστο, πλούσιο, ελαφρώς γλυκό πιάτο από την Ταϊλάνδη, με νότες λάιμ και την προσθήκη κόκκινης πάστας κάρυ. Η πάστα κάρυ αποτελείται από συστατικά που αναμειγνύονται και αλέθονται σε γουδί για να σχηματίσουν μια πάστα: ταϊλανδέζικο τσίλι, λεμονόχορτο, ρίζες γκαλάνγκαλ και κόλιανδρου, ξύσμα λάιμ makrut, πάστα γαρίδας, λευκό πιπέρι, κόλιανδρο και ολόκληρους σπόρους κύμινου.
Συγγραφέας της συνταγής - Ο Jet Tila είναι ένας Αμερικανός σεφ που δημιουργεί συνταγές σε στιλ εστιατορίου και διδάσκει τεχνικές μαγειρικής στο ιστολόγιό του. Ανοίγει επίσης εστιατόρια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
