Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρυ

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 307, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 30 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 3 mg, νάτριο 291 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

«Όσο σκληρά κι αν προσπάθησα, δεν κατάφερα ποτέ να αναδημιουργήσω τα ζωντανά, αναζωογονητικά αρώματα του ταϊλανδέζικου κάρυ στο σπίτι», μοιράζεται η Aarti Sequeira. «Μόνο όταν με κάλεσαν σε ένα μάθημα μαγειρικής στην Πρεσβεία της Ταϊλάνδης στο Λος Άντζελες έμαθα δύο μυστικά: να βράσω εντελώς το υγρό από την κρέμα καρύδας (το παχύ στρώμα σε ένα κουτί γάλα καρύδας) και να διαλύσω την πάστα κάρυ στην κρέμα καρύδας μέχρι να ζωντανέψουν ξανά όλες οι απαλές γεύσεις τσίλι. Μόνο με αυτά τα δύο κόλπα τα κάρυ μου έγιναν τέλεια!»

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μισή μικρή κολοκύθα kabocha, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 4 εκ.
2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι
900 γρ. ψιλοκομμένα καφέ μανιτάρια
1 κουτί (400 γρ.) πλήρες γάλα καρύδας, κρύο για 1 ώρα, μην το ανακινείτε
1 βάζο (120 γρ.) πάστα κόκκινου κάρυ Ταϊλάνδης, κατά προτίμηση Maesri, ή 5 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινου κάρυ σε κονσέρβα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή νερό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1-2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού
170 γρ. πράσινα φασολάκια, κομμένα διαγώνια σε κομμάτια μήκους 2,5 εκ.
Ξύσμα από 1 λάιμ + 1 φέτα λάιμ
Μια χούφτα φρέσκο βασιλικό Ταϊλάνδης
Μαγειρεμένο λευκό ρύζι για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: χύτρα ταχύτητας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθα kabocha, πάστα κάρυ, γάλα καρύδας, μανιτάρια champignon, σάλτσα ψαριού, ρίζα τζίντζερ, φασολάκια, άσβεστος, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στη χύτρα ταχύτητας και τοποθετήστε τη σχάρα. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια στη σχάρα και, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, κλείστε το καπάκι. Ρυθμίστε τη χύτρα ταχύτητας σε υψηλή ισχύ και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Απελευθερώστε την πίεση σύμφωνα με τις οδηγίες και, στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι. Αφαιρέστε τα κολοκυθάκια από τη χύτρα ταχύτητας και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε λάδι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσετε.

Τοποθετήστε το ίδιο μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίξτε προσεκτικά την κρέμα καρύδας (την παχύρρευστη, σχεδόν συμπαγή λευκή μάζα) από το κουτί με το γάλα καρύδας στο τηγάνι. Κρατήστε το υγρό στο κουτί. Ζεστάνετε την κρέμα καρύδας μέχρι να μοιάζει με γιαούρτι και να αρχίσει να τσιτσιρίζει γύρω από τις άκρες, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την πάστα κάρυ, το τζίντζερ και το σκόρδο. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε μέχρι η πάστα να πάρει βαθύ χρώμα και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται, 3 έως 5 λεπτά.
Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, τη ζάχαρη, το υπόλοιπο υγρό καρύδας και 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού. Δοκιμάστε. Προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού αν η σάλτσα δεν είναι αρκετά αλμυρή. Ανακατέψτε καλά και βράστε. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και τα φασολάκια. Ανακατέψτε καλά και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια, περίπου 15 λεπτά.
Πασπαλίστε με ξύσμα λάιμ και βασιλικό και περιχύστε με χυμό λάιμ. Σερβίρετε με ρύζι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / / Πιάτα με κολοκύθα / Κυρίως πιάτα με κολοκύθα / Ασιατική κουζίνα / Ταϊλανδέζικη κουζίνα / Αάρτι Σεκέιρα

Παρόμοιες συνταγές