Σπιτική Μανικότι από τηγανίτες

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Σπιτικές τηγανίτες μανικότι

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 555, συνολικό λίπος 31 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 31 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 39 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 260 mg, νάτριο 1094 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύεται ευρέως, τα παραδοσιακά μανικότι (γνωστά και ως κανελόνια) δεν είναι φαρδιά σωληνάρια που αγοράζονται από το κατάστημα, αλλά φρέσκα φύλλα ζυμαρικών ή κρέπες τυλιγμένες γύρω από μια γέμιση. Πρόκειται για ειδικές λεπτές τηγανίτες με υψηλή περιεκτικότητα σε αυγά που μοιάζουν με μακαρόνια όταν μαγειρεύονται. Αποφύγετε τη χρήση αντικολλητικού τηγανιού, καθώς αυτό θα κάνει τις κρέπες να ροδίσουν. Θα πρέπει να παραμείνουν λευκές. Ένα ανοξείδωτο τηγάνι είναι ιδανικό. Οι κρέπες τηγανίζονται τέλεια ακόμα και χωρίς λάδι. Μπορείτε να τις φτιάξετε εκ των προτέρων ή ακόμα και να συναρμολογήσετε ολόκληρο το πιάτο εκ των προτέρων και να ψήσετε τα μανικότι λίγο πριν τα σερβίρετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα

2 κονσέρβες 800 γρ. κονσερβοποιημένες αποφλοιωμένες ιταλικές ντομάτες
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
Μια πρέζα τριμμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
3 μεγάλα κλωνάρια βασιλικού

Τηγανίτες

8 μεγάλα αυγά
2 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
3/4 φλιτζάνι νερό

Πλήρωση

800 γρ. ρικότα πλήρους γάλακτος
1 κ.σ. τριμμένη αλατισμένη φρέσκια μοτσαρέλα (μπάλα 220 γρ.)
0,5 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για πασπάλισμα
3 κουταλιές της σούπας τριμμένο πεκορίνο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, ντομάτες, βασιλικός, παρμεζάνα, τυρί ρικότα, τυρί μοτσαρέλα, αυγά, γάλα, μοσχοκάρυδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις ντομάτες σε κονσέρβα. Αφήστε τα βάζα στην άκρη. Λιώστε τις ντομάτες με τα χέρια σας. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το σκόρδο να γίνει διάφανο και να αρωματίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες. Γεμίστε κάθε κονσέρβα ντομάτας μέχρι τη μέση με νερό, ανακατέψτε για να φύγουν τα τοιχώματα του κονσερβοποιημένου για να φύγει το υπόλοιπο ζουμί ντομάτας και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 35 λεπτά. Προσθέστε τα ολόκληρα κλωναράκια βασιλικού, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και αποσύρετε από τη φωτιά. Θα πρέπει να έχετε περίπου 6 φλιτζάνια σάλτσα.
Τηγανίτες:

Χτυπήστε τα αυγά, το αλεύρι, το γάλα, το νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι διαμέτρου 20 εκ. (8 ιντσών) σε μέτρια φωτιά (βλ. Σημείωση). Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή ένα δοσομετρικό κύπελλο, ρίξτε 1/4 φλιτζάνι ζύμη στο κέντρο του τηγανιού και ανακατέψτε για να καλυφθεί ο πάτος. Ψήστε μέχρι η τηγανίτα να στεγνώσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του τηγανιού, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Οι τηγανίτες δεν πρέπει να ροδίσουν. Συνήθως χρειάζονται μία ή δύο προσπάθειες για να γίνουν οι τηγανίτες σωστά, οπότε προσαρμόστε τη φωτιά εάν είναι απαραίτητο. Μεταφέρετε την τηγανίτα σε ένα πιάτο. Συνεχίστε το ψήσιμο, στοιβάζοντας τις τηγανίτες. Θα πρέπει να έχετε περίπου 16 καλές τηγανίτες. Σε αυτό το σημείο, μπορούν να τυλιχτούν σφιχτά και να αποθηκευτούν σε ένα πιάτο στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.
Πλήρωση:

Ανακατέψτε τη ρικότα, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, το πεκορίνο, τον μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Για να συναρμολογήσετε, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Στρώστε τον πάτο καθενός από τα δύο ταψιά 9 x 13 ιντσών (22 x 32 εκ.) με 1,5 φλιτζάνια σάλτσα (μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε κλωνάρια βασιλικού στον πάτο των ταψιών, αν θέλετε). Μοιράστε τη γέμιση στις κρέπες (περίπου 1/4 φλιτζάνι ανά κρέπα) και απλώστε την σε μια γραμμή στο κέντρο κάθε κρέπας. Τυλίξτε τες σε ρολό (αφήνοντας τις άκρες ανοιχτές) και τοποθετήστε τις κρέπες σφιχτά στα ταψιά, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Ρίξτε 1 φλιτζάνι σάλτσα σε μία μόνο γραμμή στο κέντρο κάθε ταψιού (η σάλτσα θα καλύψει μόνο εν μέρει τις κρέπες). Σε αυτό το σημείο, τα μανικότι μπορούν να καλυφθούν καλά και να κρυώσουν όλη τη νύχτα. Ξεσκεπάστε τα ταψιά πριν τα ψήσετε.
Σκεπάστε τα ταψιά με καπάκια ή αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ζεσταθεί η γέμιση και να αρχίσει να βράζει η σάλτσα, για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, πασπαλίστε με παρμεζάνα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να λιώσει το τυρί και οι άκρες των κρεπών να ροδίσουν, για άλλα 5-10 λεπτά. Ξαναζεστάνετε την υπόλοιπη σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων και σερβίρετε με τα μανικότι.

Σημειώσεις ενός μάγειρα

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αυγά στο κουρκούτι, αυτές οι τηγανίτες μοιάζουν με ζυμαρικά. Είναι σημαντικό να παραμείνουν λευκές μετά το τηγάνισμα. Παραδόξως, δεν κολλάνε σε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι. Οι τηγανίτες ψήνονται αργά, σχεδόν σαν ατμός, επομένως δεν χρειάζεται να λαδώσετε το τηγάνι. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά ζεστό. Οι τηγανίτες μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, αλλά δεν θα βγουν τόσο καλά. Η επικάλυψη σε ένα τέτοιο τηγάνι τείνει να καίει τα αυγά, δίνοντάς τους μια περίεργη μυρωδιά και γεύση, και η σκούρα επιφάνεια θα σκουρύνει το χρώμα ακόμη και πριν ψηθούν οι τηγανίτες.