Μανικότι με τυρί και σπανάκι

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Τα μανικότι είναι ιταλικά ζυμαρικά σε σχήμα μεγάλου, φαρδιού σωλήνα, γεμισμένα με γέμιση και ψημένα κάτω από μια στρώση σάλτσας ντομάτας μαρινάρα και τριμμένου τυριού μέχρι να ζεσταθεί η γέμιση και το τυρί να σχηματίσει μια νόστιμη κρούστα στην επιφάνεια της κατσαρόλας. Ετοιμάστε τη γέμιση μανικότι με σπανάκι, ρικότα, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Αντικαταστήστε λίγη παρμεζάνα με τυρί πεκορίνο για μια ακόμη πιο πλούσια και ενδιαφέρουσα τυρένια γεύση. Η σάλτσα μαρινάρα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Θα φτιάξετε λίγη περισσότερη σάλτσα από όση χρειάζεστε για τα μανικότι. Σερβίρετε τυχόν περισσεύματα με άλλα πιάτα, όπως ζυμαρικά ή ραβιόλια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κατσαρόλα

450 γρ. φρέσκο σπανάκι (αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια) ή 280 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι σε συσκευασία, αποψυγμένο
12 σωλήνες μανικότι
3 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρα, δείτε τη συνταγή παρακάτω
2 μεγάλα αυγά
1,5 φλιτζάνι ρικότα (περίπου 450 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα (περίπου 110 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή μείγμα παρμεζάνας και πεκορίνο
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κουταλάκια του γλυκού ανάλατο βούτυρο, ψιλοκομμένο

Σάλτσα μαρινάρα

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/4 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 3 κουταλιές της σούπας)
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα, στο χυμό τους (3,5 φλιτζάνια), χοντροκομμένες
1 φρέσκο κλαδάκι θυμάρι
1 φρέσκο κλαδάκι βασιλικού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά μανικότι, σάλτσα μαρινάρα, σπανάκι, αυγά, τυρί μοτσαρέλα, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, ντομάτες, θυμάρι, μοσχοκάρυδο, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο σπανάκιΒράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αλατίστε γενναιόδωρα. Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με παγωμένο νερό και αλατίστε. Βράστε το σπανάκι για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα (κρατήστε το νερό στην κατσαρόλα να σιγοβράζει) και αμέσως μεταφέρετε το σπανάκι στο παγωμένο νερό. Στραγγίστε το, στύψτε το για να φύγει το περιττό νερό και ψιλοκόψτε το. Εναλλακτικά, αν χρησιμοποιείτε αποψυγμένο σπανάκι, απλώς στύψτε το και ψιλοκόψτε το.

Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, βράστε τα μανικότι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε τα και στεγνώστε τα ταμποναριστά.
Απλώστε 1 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα στον πάτο ενός ταψιού 9x13 ιντσών. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε το σπανάκι, τη ρικότα, τη μοτσαρέλα και 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (ή ένα μείγμα τυριών) και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε με ένα κουτάλι το μείγμα τυριού στα σωληνάρια μανικότι και τοποθετήστε τα στο ταψί. Περιχύστε με τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια σάλτσα. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα 2/3 φλιτζάνια τριμμένο τυρί και κομμάτια βούτυρο.
Ψήστε για 30 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Σάλτσα μαρινάρα

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τα κλωναράκια θυμαριού και βασιλικού και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Αφαιρέστε και πετάξτε τα κλωναράκια του βοτάνου. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα αμέσως ή βάλτε την στο ψυγείο, καλά σκεπασμένη, για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε την για έως και 2 μήνες.
Εξοδος: 3,5 κουταλιές της σούπας.