Νιόκι πατάτας με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Ντέιβιντ Μαλός

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Νιόκι πατάτας με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο - Μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Νιόκι

Χοντρό αλάτι
3 μεγάλες πατάτες (700 - 800 γρ.)
1 - 1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, και περισσότερο για πασπάλισμα
1 μεγάλο αυγό

Σάλτσα φασκόμηλου

6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο νιφάδες πιπεριού
4 φύλλα φασκόμηλου, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
1/2 κουταλιά της σούπας χοντροτριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, φασκόμηλο, παρμεζάνα, καστανό βούτυρο, νιόκι (ντάμπλινγκς)

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάζω νιόκι: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Πασπαλίστε ένα ταψί με αλάτι. Τρυπήστε τις πατάτες αρκετές φορές με ένα πιρούνι, τοποθετήστε τες στο ταψί και πασπαλίστε με άφθονο αλάτι. Αυτό θα τις εμποδίσει να καούν και θα τραβήξει την περίσσεια υγρασίας. Ψήστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τες να κρυώσουν.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και πιέστε τες σε πρέσα λαχανικών ή σουρωτήρι. Τοποθετήστε τον πουρέ πατάτας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και αφήστε τον να κρυώσει για 3-4 λεπτά.

Απλώστε τον πουρέ πατάτας σε όλη την επιφάνεια. Χτυπήστε το αυγό με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και περιχύστε τις πατάτες.
Πασπαλίστε το μείγμα πατάτας με 1 φλιτζάνι αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες. Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και πλάστε τα σε λουκάνικα διαμέτρου 1,5 εκ. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια 2,5 εκ., τοποθετήστε τα νιόκι σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει και να βγάλει τα αρώματά του.
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Ρίξτε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ζεστάνετε το καστανό βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα νιόκι από την κατσαρόλα και προσθέστε τα στο τηγάνι. Προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το φασκόμηλο και μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό και ανακατέψτε. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη μισή ποσότητα τυριού. Μοιράστε τα νιόκι σε πιάτα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.