Τηγανίτα με τηγανητό μπρόκολο και ψημένα σταφύλια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πανκέικ με ψητό μπρόκολο και ψημένα σταφύλια

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 τεμ.

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 12 μερίδες
Θερμίδες 267, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 26 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 11 mg, νάτριο 310 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Ο Άλεξ Γκουαρνασκέλι διδάσκει πώς να φτιάχνετε πίτα σε τηγάνι: «Όταν διακοσμείτε την πίτα με γαρνιτούρες, τοποθετήστε τες με μια συγκεκριμένη σειρά, οπτικοποιώντας κάθε κομμάτι ξεχωριστά». Το αποτέλεσμα δεν είναι απλώς μια πίτα, αλλά ένας πραγματικός ανταγωνιστής πίτσας! «Ψήστε το μπρόκολο, ξεπερνώντας το όριο άνεσής σας. Σε αυτή τη συνταγή, πραγματικά λάμπει πάνω στα σταφύλια», λέει ο Άλεξ. Πράγματι, το μπρόκολο, ψημένο σε μαύρες κηλίδες, ταιριάζει υπέροχα με τα γλυκά ψημένα σταφύλια. Αυτή η συνταγή φτιάχνει δύο πίτα. Μπορείτε να προετοιμάσετε όλα τα υλικά εκ των προτέρων και να τα συναρμολογήσετε λίγο πριν το σερβίρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για άλειμμα

Γαρνιτούρες

220 γρ. κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια (περίπου 1,5 φλιτζάνι)
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/4 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
1 κεφάλι μπρόκολο, κομμένο σε μπουκετάκια, με τα κοτσάνια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ρικότα
6 κλωνάρια θυμάρι, μαζεμένα τα φύλλα
Τριμμένη παρμεζάνα, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, μπρόκολο λάχανο, σταφύλι, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σπόρος μουστάρδας, θυμάρι, ξίδι ρυζιού, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με 3/4 φλιτζάνι χλιαρό (104°F) νερό. Ανακατέψτε για να διαλυθεί η μαγιά και αφήστε στην άκρη μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά. Κοσκινίστε 3/4 φλιτζάνι αλεύρι στο ίδιο μπολ και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μέλι και ανακατέψτε. Κοσκινίστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 3-5 λεπτά.

Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο και βάλτε μέσα τη ζύμη. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1,5 ώρα.
Ψήστε τα σταφύλια.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ανακατέψτε τα σταφύλια με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήστε μέχρι να μαραθούν τα σταφύλια, για 12-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη και τους σπόρους μουστάρδας σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό, για 5-8 λεπτά.
Βγάλτε τα σταφύλια από τον φούρνο (αφήστε τον φούρνο αναμμένο) και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Ανακατέψτε το μείγμα σταφυλιών και ξιδιού σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Ετοιμάστε το μπρόκολο.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το μπρόκολο. Αλατοπιπερώστε με νιφάδες κόκκινου πιπεριού κατά βούληση. Επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μπρόκολο να ροδίσει σε σημεία, 10-12 λεπτά, προσθέτοντας άλλη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το σκόρδο 2 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
Προσθέστε λίγο νερό αν το ταψί είναι πολύ στεγνό. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο, για άλλα 5 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει και αφήστε το φούρνο αναμμένο.

Συμβουλές του σεφ.

Ψήστε το μπρόκολο λίγο περισσότερο από όσο έχετε συνηθίσει. Θα ταιριάξει υπέροχα με τα σταφύλια.
Ετοιμάστε ρικότα.

Βάλτε τη ρικότα σε ένα μεσαίο μπολ. Αλατίστε, προσθέστε θυμάρι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Δοκιμάστε και αφήστε στην άκρη.
Ανοίξτε τη ζύμη.

Πιέστε απαλά τη ζύμη σε μια μπάλα και αναποδογυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Ισιώστε τη ζύμη και ανοίξτε κάθε κομμάτι σε έναν κύκλο 20 εκ. (8 ίντσες). Τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί.

Ετοιμάστε την πίτα.

Σε ένα τηγάνι 22-25 εκ. που είναι κατάλληλο για φούρνο, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε μία τορτίγια.
Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε, πιέζοντας ελαφρά τη ζύμη με μια σπάτουλα για να την κρατήσετε επίπεδη, μέχρι η ζύμη να ροδίσει ελαφρά στον πάτο, για 2 έως 3 λεπτά.

Πασπαλίστε ελαφρά τη ζύμη με αλάτι και μαύρο πιπέρι, στη συνέχεια γυρίστε την από την άλλη πλευρά και πιέστε την προς τα κάτω με μια σπάτουλα. Στραγγίστε το περιττό λάδι από το τηγάνι.
Προσθήκη υλικών.

Απλώστε τη μισή ρικότα στην πίτα. Γαρνίρετε τη ρικότα με τα μισά σταφύλια και το μπρόκολο. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο να ζεσταθεί, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε την πίτα σε μια σανίδα κοπής, κόψτε σε φέτες και πασπαλίστε με παρμεζάνα. Ετοιμάστε τη δεύτερη πίτα με τον ίδιο τρόπο.

Συμβουλές του σεφ.

Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη και να προετοιμάσετε τα υλικά από πριν και να συναρμολογήσετε τις πίτες λίγο πριν τις σερβίρετε.