Χοιρινό σε στιλ Τοσκάνης με μάραθο και σταφύλια

Ψήφοι: 1

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 470, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 41 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 120 mg, νάτριο 540 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή για χοιρινό κρέας είναι εμπνευσμένη από τις γεύσεις της Τοσκάνης: ζουμερό χοιρινό φιλέτο με γλυκά ψητά σταφύλια, αρωματικό μάραθο και κομμάτια χωριάτικου ψωμιού μουλιασμένα στους νόστιμους χυμούς. Η γλυκύτητα των σταφυλιών συνδυάζεται όμορφα με τη γήινη γεύση γλυκόριζας του μάραθου, ενώ το ελαιόλαδο και τα βότανα προσθέτουν ένα ξεχωριστό άρωμα. Το ψήσιμο των κόκκινων σταφυλιών τα αναβαθμίζει πραγματικά, προσθέτοντας μια πλούσια, οινική γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 φλιτζάνια κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια (περίπου 500 γρ.)
1 μεγάλη ρίζα μάραθου, ξεφλουδισμένη, κομμένη στη μέση και κομμένη σε λεπτές φέτες
3 φλιτζάνια πολύσπορο ψωμί σε κύβους (περίπου 100 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 μεγάλο χοιρινό φιλέτο (περίπου 700 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
3/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, σταφύλι, βολβός μάραθου, πολύσπορο ψωμί, δενδρολίβανο, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε ταψιά στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα σταφύλια, το μάραθο, το ψωμί σε κύβους και 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και αλάτι. Ανακατέψτε τα για να καλυφθούν. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με χείλος. Ψήστε στην πάνω σχάρα του φούρνου μέχρι να αρχίσουν να σκάνε τα σταφύλια και το ψωμί να ροδίζει, για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, κόψτε το χοιρινό σταυρωτά σε 4 ίσα κομμάτια. Γυρίστε κάθε κομμάτι με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και πιέστε το με το χέρι σας για να ισιώσει ελαφρώς. Μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

Σε ένα μέτριο τηγάνι που μπορεί να μπει στο φούρνο, ζεστάνετε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε το βούτυρο, το φασκόμηλο και τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια, περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι. Μεταφέρετε το τηγάνι στην κάτω σχάρα του φούρνου και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πλάι του χοιρινού φιλέτου να δείχνει 63°C, περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε το χοιρινό με τα λαχανικά και περιχύστε με τυχόν υγρά από το τηγάνι.

Κατηγορίες: