Φυσικά ψητά χοιρινά φιλέτα με πικάντικη σάλτσα ανανά-κολοκυθιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Φυσικά ψητά χοιρινά κοτολέτα με πικάντικη σάλτσα ανανά-κολοκυθιού

Φορά: 9 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα μπιφτέκια από φυσικό χοιρινό φιλέτο έχουν μια διακριτική γεύση κρέατος, έτσι ώστε να απορροφούν τέλεια όλες τις γεύσεις της άλμης στην οποία θα τα μουλιάσετε πριν τα ψήσετε στη σχάρα. Η άλμη βοηθά επίσης στη διατήρηση της ζουμερότητας του κρέατος, και η καστανή ζάχαρη που περιέχει βοηθά στη δημιουργία μιας νόστιμης κρούστας. Τα έτοιμα μπιφτέκια σερβίρονται με σάλτσα φτιαγμένη με φρέσκο κολοκυθάκι, ανανά, jalapeño και δυόσμο, και γαρνιρισμένα με μια πινελιά Chardonnay (μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι από λευκό κρασί). Η καλοκαιρινή, δροσιστική και εξωτική γεύση τους συμπληρώνει τέλεια το χοιρινό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

4 φυσικά χοιρινά φιλέτα, πάχους 2,5 εκ., με κόκαλα (220-280 γρ. το καθένα)
Βασική άλμη, συνταγή παρακάτω
2/3 φλιτζάνι ανανά, ψιλοκομμένο
2/3 φλιτζάνι κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι σχισμένα φρέσκα φύλλα μέντας
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας Chardonnay ή ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες πιπεριές jalapeño
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

Βασική άλμη

0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, χοιρινό, Ανανάς, κολοκύθι, πιπεριά jalapeno, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σάλσα, ξίδι κρασιού, ερυθρό κρασί, μαύροι κόκκοι πιπεριού, φύλλο δάφνης, θυμάρι, δενδρολίβανο, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε ένα γυάλινο ταψί ή μπολ και περιχύστε τες με την κρύα άλμη. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τες στο ψυγείο για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα, ετοιμάστε τη σάλσα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον ανανά, το κολοκύθι, τη μέντα, το ελαιόλαδο, το Chardonnay, το κρεμμυδάκι, την πιπεριά jalapeño, το τζίντζερ, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να μαριναριστεί για 1 ώρα. Είναι καλύτερο να μαριναριστεί για 1 ώρα, αλλά μπορείτε επίσης να σερβίρετε τη σάλσα αμέσως.

Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο για ψήσιμο, προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από την άλμη, στεγνώστε τες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αφήστε τες να στεγνώσουν όσο προθερμαίνεται η σχάρα.
Αλατοπιπερώστε τις χοιρινές μπριζόλες από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τες σε μια προθερμασμένη σχάρα και ψήστε τες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 62°C, 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτρια ψητές. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε με σάλτσα ανανά.

Βασική άλμη:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και 8 φλιτζάνια (2 λίτρα) νερό και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αφήστε την άλμη να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό χοιρινό φιλέτο / Ψητό κρέας / / Τζέφρι Ζακαριάν

Συλλογές συνταγών