Βαλσάμικο ξύδι

Το αληθινό βαλσάμικο ξύδι παράγεται στην επαρχία Μόντενα στην ιταλική περιοχή Εμίλια-Ρομάνια. Παρασκευάζεται από σταφύλια υψηλής ποιότητας, από τα οποία πιέζεται ο χυμός. Ο χυμός σιγοβράζει μέχρι να ληφθεί ένα υγρό υψηλής συμπύκνωσης. Στη συνέχεια, το συμπύκνωμα αφήνεται να ζυμωθεί για 12 χρόνια, παλαιώνοντας σε βαρέλια διαφόρων μεγεθών και κατασκευασμένα από διαφορετικά είδη ξύλου για να προσδώσουν ξεχωριστές γεύσεις. Το αποτέλεσμα είναι ένα σκούρο, παχύρρευστο ξύδι με πλούσια γεύση και άρωμα.

Αυτό το ξύδι θα είναι πολύ ακριβό. Το μπουκάλι του θα φέρει την ένδειξη "tradizionale" ή/και "DOC". Ωστόσο, υπάρχουν και λιγότερο ακριβές, βιομηχανικά παραγόμενες επιλογές. Αυτές συνήθως φέρουν την ένδειξη "aceto balsamico di Modena". Αυτό σημαίνει ότι δεν παρασκευάζονται από καθαρά σταφύλια, αλλά περιέχουν ξύδι και μούστο σταφυλιών. Επιπλέον, αυτά τα βαλσάμικα ξύδια δεν παλαιώνονται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως η γεύση τους είναι λιγότερο έντονη.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα ξύδια με την ένδειξη "tradizionale/DOC" ή "aceto balsamico di Modena" θεωρούνται τα καλύτερα. Οι φθηνότερες ποικιλίες απλώς μεταμφιέζονται σε ακριβές, προσθέτοντας καραμέλα για χρώμα και γεύση. Αυτά τα ξύδια είναι ιδανικά για σαλάτες και γλάσα, αλλά τους λείπει εντελώς το πλήρες βάθος γεύσης του πραγματικού βαλσάμικου ξιδιού.

Αποθήκευση

Το βαλσάμικο ξύδι πρέπει να φυλάσσεται σε ντουλάπι, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μαγειρικές χρήσεις

Προσθέστε μερικές μόνο σταγόνες αληθινού βαλσάμικου ξιδιού (οι γνώστες συνήθως χρησιμοποιούν πιπέτα) σε ζουμερές και ώριμες φράουλες, σε κομμάτια παρμεζάνας ή σε ένα παγωτό βανίλια υψηλής ποιότητας. Το ξίδι με την ετικέτα "Aceto Balsamico di Modena" μπορεί να αλείψει το κοτόπουλο ή την πάπια πριν το ψήσιμο, τα φιλέτα τόνου πριν το ψήσιμο στη σχάρα ή να προστεθεί σε μια σαλάτα ντομάτας ή σε μια σοταρισμένη σάλτσα λαχανικών.