Γκασπάτσο με καλοκαιρινό καλαμπόκι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε καλοκαιρινό γκασπάτσο καλαμποκιού

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 662, συνολικό λίπος 56 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 41 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 25 mg, νάτριο 1194 mg, ζάχαρη 12 ΣΟΛ.

Σε αντίθεση με το παραδοσιακό γκασπάτσο, το οποίο φτιάχνεται με φρέσκα λαχανικά, αυτή η καλοκαιρινή σούπα καλαμποκιού χρειάζεται ακόμα μαγείρεμα, αλλά σερβίρεται κρύα, καθιστώντας την ένα υπέροχο αναψυκτικό σε μια ζεστή μέρα. Η γεύση είναι γλυκιά και πικάντικη και η υφή βελούδινη. Σερβίρετε περιχυμένη με ξινή κρέμα, αρωματικό ελαιόλαδο και ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Για ένα κομψό σερβίρισμα, ρίξτε την ξινή κρέμα και το ελαιόλαδο σε μπουκάλια σάλτσας και περιχύστε με λεπτές λωρίδες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σούπα

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 πράσο, καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο
6 στάχυα γλυκού καλαμποκιού, χωρίς τους σπόρους
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών + περισσότερο αν χρειαστεί
Ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
Μεξικάνικη ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
τουρσί πιπεριές Φρέσνο, για το σερβίρισμα
ψιλοκομμένα αμύγδαλα Marcona, για το σερβίρισμα
Λάδι κόλιανδρου

Λάδι κόλιανδρου

3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο (φύλλα και λεπτοί μίσχοι)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, χοντροκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
Ειδικός εξοπλισμός: 2 πλαστικά μπουκάλια σάλτσας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καλαμπόκι, πράσα, κουρκούμη, άσβεστος, πράσινα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο, πιπέρι Φρέσνο, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα πράσα και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τον κουρκουμά και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το ζωμό, σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το καλαμπόκι, άλλα 6-8 λεπτά.
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ (κατά προτίμηση ένα δυνατό). Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, αν χρειάζεται. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο (ή απευθείας στο μπλέντερ) μέχρι να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 1 ώρα.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ανακατέψτε ξανά τη σούπα, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με ξινή κρέμα (κατά προτίμηση από ένα μπουκάλι σάλτσας), μερικούς κύβους τουρσί Fresno, λίγο λάδι κόλιανδρου και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
Λάδι κόλιανδρου:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον κόλιανδρο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σουρώστε το μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα άλλο μπολ, αλατοπιπερώστε. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό, έως 1/4 φλιτζανιού. Αλατοπιπερώστε και ρίξτε το λάδι σε ένα μπουκάλι με σάλτσα.
Όταν ανακατεύετε ζεστό υγρό, αφήστε το να κρυώσει πρώτα για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το στο μπλέντερ, γεμίζοντάς το μόνο μέχρι τη μέση. Αφήστε το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο, σκεπάζοντάς το με μια πετσέτα κουζίνας για να αποφύγετε πιτσιλιές. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.