Ιρανικό κίτρινο ρύζι με σαφράν

Ψήφοι: 1

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 341, συνολικό λίπος 8 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 62 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 20 mg, νάτριο 263 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Αυτό το ζωηρό ρύζι παίρνει το ηλιόλουστο χρώμα του από το σαφράν. Το σαφράν είναι ένα ακριβό μπαχαρικό, αλλά όταν χρησιμοποιείται σωστά, χρειάζεστε μόνο μια ελάχιστη ποσότητα. Προσδίδει μια μοναδική γεύση και ένα ελαφρώς γλυκό άρωμα. Ένα απλό και γρήγορο συνοδευτικό πιάτο με τηγανητά κρεμμύδια και σταφίδες τύπου Μέσης Ανατολής, που ταιριάζει τέλεια με μαγειρευτά και κεμπάπ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρύζι

0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο σαφράν
3 παγάκια
2 κουταλιές της σούπας ρύζι μπασμάτι
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Επικάλυψη

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
0,5 φλιτζάνια μαύρες σταφίδες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρύζι μπασμάτι, κρόκος, κρεμμύδια, σταφίδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρύζι:

Πασπαλίστε το σαφράν πάνω από παγάκια σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να λιώσει εντελώς ο πάγος, περίπου 1 ώρα. Αυτό είναι το διαλυμένο σαφράν σας.
Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό.

Σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μισό κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε 3 1/4 φλιτζάνια νερό και το διαλυμένο σαφράν και στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή.
Βράστε το υγρό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και να μαλακώσει το ρύζι, για 15-20 λεπτά.
Επικάλυψη:

Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε τις σταφίδες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθούν και να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά για να αχνιστεί. Χαλαρώστε το με ένα πιρούνι και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με το μείγμα κρεμμυδιού και σταφίδας και σερβίρετε.

Σημείωμα

Μην τηγανίζετε τις σταφίδες για περισσότερο από 2 λεπτά, διαφορετικά θα καούν και θα πικρίσουν.