Παέγια με μελάνι σουπιάς

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1554, συνολικό λίπος 107 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 26 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 62 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 78 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 490 mg, νάτριο 2124 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Ετοιμάστε μια νόστιμη και γευστική ισπανική παέγια με καλαμάρι, τσορίθο, ελιές, ντοματίνια και ένα μυστικό συστατικό - μελάνι σουπιάς, το οποίο θα βάψει το ρύζι σε ένα ασυνήθιστο μαύρο χρώμα, μετατρέποντας το πιάτο σε μια εκπληκτική λιχουδιά για μια ξεχωριστή περίσταση. Σερβίρετε με σπιτική μαγιονέζα με σαφράν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαγιονέζα με σαφράν

4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
6 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
1,5 φλιτζάνια μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Espelette
Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι

Παέγια

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
700 γρ. ισπανικό τσορίθο
700 γρ. καλαμάρια (σφάγια και πλοκάμια)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
8 σκελίδες σκόρδο
1,5 φλιτζάνια ντοματίνια κομμένα στη μέση
0,5 φλιτζάνια ελιές Castelvetrano
2 φλιτζάνια ρύζι Μπόμπα
0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
3 κουταλάκια του γλυκού μελάνι σουπιάς
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1/4 φλιτζάνι φρέσκο σχοινόπρασο, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
Ειδικός εξοπλισμόςτηγάνι παέγια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στρογγυλόκοκκο ρύζι, καλαμάρι, λουκάνικο, ντομάτες, λευκό κρασί, κρόκος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαγιονέζα με σαφράν:

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε τον ζωμό κοτόπουλου με 1 φλιτζάνι νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Μουλιάστε το σκόρδο στον ζωμό για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τον (κρατήστε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά).
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό ζωμό και το σαφράν μέχρι να ανθίσει. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τον ζωμό σαφράν, τις σκελίδες σκόρδο, τη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο, την πιπεριά Espelette, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε στην άκρη.

Παέγια:

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι για παέγια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο για να καλυφθεί ο πάτος. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέτουμε το τσορίθο και τα καλαμάρια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι τα καλαμάρια να αρχίσουν να ροδίζουν και το τσορίθο να έχει βγάλει μέρος του λίπους του. Αφαιρούμε το τσορίθο και τα καλαμάρια από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τα ντοματίνια και τις ελιές. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμυδάκια να γίνουν ημιδιαφανή και οι ντομάτες να αρχίσουν να σκάνε, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για να καλυφθούν και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
Προσθέστε το λευκό κρασί και βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε το μελάνι σουπιάς, την πάπρικα και τον ζεστό ζωμό και ανακατέψτε.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε την παέγια, χωρίς καπάκι, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να ακούσετε έναν ήχο τσιτσιρίσματος στον πάτο της κατσαρόλας, περίπου 25 λεπτά. Επιστρέψτε το τσορίθο και το καλαμάρι στην κατσαρόλα και απλώστε τα ομοιόμορφα από πάνω. Όταν το καλαμάρι ζεσταθεί καλά, αφαιρέστε την παέγια από τη φωτιά και σερβίρετε την απευθείας στην κατσαρόλα. Σερβίρετε με μαγιονέζα σαφράν, μαϊντανό και σχοινόπρασο.