Γκρατέν χτενιών με σαφράν
Ψήφοι: 2
Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Ετοιμάστε αυτό το εξαιρετικό πιάτο για μια ξεχωριστή περίσταση. Τα χτένια τηγανίζονται ελαφρά στο τηγάνι και στη συνέχεια αναμειγνύονται με μια ελαφριά σάλτσα κρασιού με κρεμμύδια, καρότα, καπνιστή πάπρικα και σαφράν. Γαρνιρισμένα με τριμμένη φρυγανιά, ψήνονται στη σχάρα μέχρι να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 0,5 φλιτζάνι φρέσκια τριμμένη φρυγανιά
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- Μια πρέζα κλωστές σαφράν
- 700-800 γρ. μεγάλα χτένια, πλυμένα και στεγνά
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: φεστόνι, λευκό κρασί, λευκό ψωμί, κρόκος, πάπρικα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο στο γκριλ. Αν είναι δυνατόν, τοποθετήστε τη σχάρα 7,5 εκατοστά από τη σχάρα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και μια πρέζα αλάτι. Μουλιάστε το σαφράν σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ με 1 κουταλιά της σούπας νερό.
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο), ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα χτένια, αλατίστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε τα και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα πιάτο (μην πλύνετε το τηγάνι).
- Ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο, αλατίστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και την πάπρικα και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς το υγρό, περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι νερό, το σαφράν και το νερό που το μουλιάσατε, καθώς και τυχόν υγρά από τα χτένια. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε μέχρι να μείνει περίπου 1,4 εκατοστό υγρού, για 8-10 λεπτά. Αλατίστε κατά βούληση.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς. Επιστρέψτε τα χτένια στο τηγάνι, μεταφέρετέ τα στο φούρνο και ψήστε τα στο γκριλ, περιστρέφοντας το τηγάνι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι τα χτένια να σφίξουν, για 1 έως 2 λεπτά.
- Πασπαλίστε τα χτένια με το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν, για άλλα 1 έως 2 λεπτά, περιστρέφοντας το τηγάνι ανάλογα με τις ανάγκες.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
