Ριζότο με αστακό, σαφράν, ντοματίνια και κολοκυθάκι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ριζότο αστακού με σαφράν, ντοματίνια και κολοκυθάκια

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το ριζότο με αστακό ακούγεται σαν ένα φανταχτερό πιάτο εστιατορίου, αλλά στην πραγματικότητα είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Τα ντοματίνια είναι ο ιδανικός τρόπος για να προσθέσετε μια φρέσκια πινελιά στο ριζότο: η οξύτητά τους αναδεικνύει τον πλούτο του αστακού και το βουτυράτο ριζότο. Φροντίστε να το σερβίρετε με μια χούφτα παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο χυμό λεμονιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

ζωμός κοτόπουλου

1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση εγκάρσια
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
1/4 φλιτζάνι ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
3 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 μπουκάλι λευκό κρασί
Δύο αστακοί, 900 γρ.

Ριζότο

2 λίτρα κουρμπουλόν
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Μια πρέζα σαφράν
1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
2 κουταλιές της σούπας καρναρόλι ρυζιού
2 φλιτζάνια λευκό κρασί
2 ντομάτες με καρδιά βοδιού, χωρίς κουκούτσι, σπόρους και κομμένες σε κύβους
1 μεγάλο κολοκυθάκι, χωρίς κουκούτσι, σπόρους και κομμένο σε κύβους
4 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο
0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρύζι, λευκό κρασί, κρόκος, ντομάτες, αστακός, κολοκύθι, λεμόνι, θυμάρι, κολίανδρο, φύλλο δάφνης

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κουρμπολόν:

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (περίπου 8 λίτρα). Προσθέστε τα μισά λεμόνια, το σκόρδο, το θυμάρι, τους σπόρους κόλιανδρου, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το κρασί. Αφήστε να ξαναβράσει, στη συνέχεια προσθέστε τους αστακούς και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν έντονα, περίπου 10 λεπτά. Βγάλτε τους αστακούς από το νερό και αφήστε τους στην άκρη να κρυώσουν.
Όταν το κρέας κρυώσει αρκετά, αφαιρέστε την ουρά και το κρέας με τις νύχια, αφήνοντας τα κελύφη και τα σφάγια. Αφήστε 2 κομμάτια νυχιών ολόκληρα και αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε 1 ουρά κατά μήκος σε 4 κομμάτια και αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε την υπόλοιπη ουρά σε μεγάλα κομμάτια μαζί με την υπόλοιπη σάρκα με τις νύχια. Αφήστε τα στην άκρη.

Ριζότο:

Ζεστάνετε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κελύφη και τα σφάγια του αστακού που έχετε κρατήσει στο ζωμό.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε με χοντρό αλάτι και μια πρέζα τριμμένη κόκκινη πιπεριά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο, για 5 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για να καλυφθεί με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, τις ντομάτες και μια πρέζα αλάτι και ανακατεύετε συχνά μέχρι να απορροφηθούν πλήρως τα υγρά.
Αρχίστε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό, δύο κουτάλες τη φορά. Ανακατεύετε συχνά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τον ζωμό. Προσθέστε το σαφράν. Προσθέστε τον ζωμό δύο φορές ακόμα μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει σφιχτό. Θα πρέπει να έχει απομείνει λίγος ζωμός. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τον αστακό ψιλοκομμένο, το βούτυρο, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε δυνατά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Αλατίστε το ριζότο κατά βούληση.
Μοιράστε το ριζότο σε τέσσερα πιάτα. Κόψτε τα υπόλοιπα κομμάτια αστακού στη μέση εγκάρσια για να φτιάξετε τέσσερα. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα κομμάτι αστακού και ουρά.