Χαλά με σαφράν

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Στιβ Γκίρελτ

«Δεν νομίζω ότι αξίζει να χάνουμε χρόνο φτιάχνοντας σπιτικό ψωμί: υπάρχουν αρτοποιεία σχεδόν παντού που φτιάχνουν νόστιμες μπαγκέτες και ψωμί ολικής αλέσεως. Αλλά πού και πού έχω την επιθυμία να απολαύσω την αίσθηση της μαλακής, εύκαμπτης ζύμης στα χέρια μου και τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού που διαχέεται στο σπίτι. Η αγαπημένη μου συνταγή για σπιτικό ψωμί είναι η χαλά με σαφράν. Είναι παρόμοια με το γαλλικό μπριός, αλλά ψήνεται σε μακριά πλεξούδα, και το άρωμα του σαφράν του δίνει μια ιδιαίτερη γοητεία. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να το φτιάξετε και μπορείτε να το κάνετε το Σαββατοκύριακο ανάμεσα σε άλλες δουλειές του σπιτιού. Η φρέσκια χαλά έχει θεϊκή γεύση και τα περισσεύματα είναι εξαιρετικά.» Γαλλικό τοστ ή πουτίγκα ψωμιού«Δεν θα μετανιώσεις που αφιέρωσες χρόνο σε αυτό!», λέει η Άινα.

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1 καρβέλι

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το ψήσιμο πλεγμένου ψωμιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (περίπου 50°C)
7 γρ. ξηρής μαγιάς ταχείας δράσης
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
0,25 κουταλάκια του γλυκού κλωστές σαφράν
3 πολύ μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου συν 1 μεγάλο κρόκο
5,5 - 6 φλιτζάνια αλεύρι υψηλής ποιότητας
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
110 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
1 πολύ μεγάλο αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό για το άλειμμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μαγιάς, αυγά, κρόκος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε το μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με ζεστό νερό και στερεώστε το εξάρτημα γάντζου ζύμης.

Ρίξτε χλιαρό νερό σε ένα μπολ και ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το σαφράν. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει. Αυτό σημαίνει ότι η μαγιά λειτουργεί.

Προσθέστε τα αυγά και τον κρόκο του αυγού και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα. Διατηρώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά 4,5 φλιτζάνια αλεύρι. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε το αλάτι και το βούτυρο στη ζύμη και στη συνέχεια προσθέστε σιγά σιγά άλλα 1-1,5 φλιτζάνια αλεύρι. Χτυπήστε αργά για περίπου 5 λεπτά ακόμη, συνεχίζοντας να προσθέτετε αλεύρι λίγο κάθε φορά, ίσα-ίσα για να μην κολλήσει η ζύμη στα τοιχώματα του μπολ. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με το χέρι για άλλα 2 λεπτά. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα με επίπεδη επιφάνεια. Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε αυτό με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω.

Βουτήξτε τη ζύμη σε λάδι για να μην σκληρύνει και στη συνέχεια γυρίστε την από την άλλη πλευρά, έτσι ώστε η επίπεδη πλευρά να είναι προς τα πάνω. Σκεπάστε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Πιέστε ελαφρά τη ζύμη και τοποθετήστε την σε μια σανίδα κοπής χωρίς αλεύρι. Κόψτε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Πλάστε το ένα κομμάτι ζύμης σε κύλινδρο. Ανοίξτε τη ζύμη σε σχοινί μήκους 40 εκ. και τοποθετήστε το στη λαδόκολλα. Επαναλάβετε με τα άλλα 3 κομμάτια ζύμης, τοποθετώντας τα παράλληλα το ένα με το άλλο.
Για να πλέξετε μια πλεξούδα ζύμηςΠάρτε τις άκρες των κλωστών και στερεώστε τες μεταξύ τους με καρφιτσώματα. Τοποθετήστε το ταψί έτσι ώστε οι καρφιτσωμένες άκρες να βρίσκονται στην απέναντι πλευρά. Πάρτε την πιο δεξιά κλωστή και μετακινήστε την προς τα αριστερά, πάνω από τις άλλες κλωστές.

Στη συνέχεια, πάρτε την πιο αριστερή τούφα και σταυρώστε την προς τα δεξιά, πάνω από τις άλλες δύο τούφα. Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να φτάσετε στην άκρη. Τσιμπήστε τις άκρες μεταξύ τους και διπλώστε τες από κάτω. Σκεπάστε το ψωμί με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Τοποθετήστε τη σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου. Αλείψτε το ψωμί με αυγό και ψήστε για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει εξωτερικά. Τοποθετήστε τη χαλά σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή πλεγμένο χαλά.

Σημείωμα

Αν θέλετε να φτιάξετε ψωμί εκ των προτέρων, ψήστε το, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε το σφιχτά και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 4 μήνες..